Grappa nedir: Avrupa'daki en eski damıtma hakkında

İtalya'da, muhtemelen hiçbir ev yoktur, nerede olursa olsun, İtalyanların bu kadar revize ettiği bir şişe grappa yoktur. Öyleyse, İtalyan grappası nedir, çeşitleri ve bu içeceği doğru bir şekilde nasıl içileceği, sunulan bilgilerin altında bilgi edinmeye yardımcı olacaktır.

Grappa, kemiklerden ve üzüm gövdelerinden elde edilen,% 40 ila 50'lik bir kuvvetle, önceden hazırlanmış prina damıtılarak elde edilen enfes bir İtalyan şarabıdır.

Başlangıçta, yoksul bölgenin en sevdiği şaraptı, ancak yıllar boyunca bugün İtalya'nın standartlarından biri olarak kabul edilen özel bir güçlü alkollü içecek olarak kuruldu.

öykü

Gerçek bir ulusal içki, İtalyan grappa 1876 yılında ortaya çıktı ve Grappa Dağı yakınlarındaki şehrin adını aldı. Bununla birlikte, grappa votkasının yasal temeli, 1997 yılında İtalya'da üretilen İtalyan hammaddelerinden damıtılmış olarak nitelendirilen kararnamenin çıkarılmasından beri düzeltildi. Bugün, bu egzotik içeceğin üretimine yaklaşık 120 şirket katılıyor.

İtalyan grappa - İtalya'nın ulusal içecek

Bugün, grappa "premium" olarak sınıflandırılabilir ve zarif tasarım şişelerine oldukça yüksek bir fiyata dökülür.

Şarap yapımcıları şaşırtıcı bir şekilde likör, brendi ve votka en iyi tat nitelikleri içerdi.

Veneto bölgesinin tanınmış bağcılık bölgesi vatan haklı olarak onun başlangıç ​​var İtalya'da Bassano del Grappa tanınan Friuli, Trentino ve Piedmont ve bu içecek bitkileri üretimine üstündür.

tür

Ne tür bir içki grappa olduğunu anlamak için sonuna kadar, onların yapım şekli ve içecek yaşlanmak için verilen zaman açısından farklı olan maksimum çeşitler denemek gerekir. Genel olarak, fermente edilmiş üzüm kalıntıları, elde edilen alkolün daha fazla damıtılmasıyla basınç altında su buharı ile işlenen, üretimi için alınır.

Grappa nasıl üretilir - videoya bakın:

Sonuç olarak, kendi tuhaflıkları olan birkaç alışılmadık lezzetli alkollü içecek almak mümkün oldu:

• Вlanka - taze sıkılmış bir içecek olarak kabul edilir, çoğu zaman keskin bir tadı olan beyazdır. İtalya'daki düşük maliyet ve en çok talep nedeniyle, en erişilebilir grappa türü olarak kabul edilir;
• Legno Affinata - 6 aya kadar bir varil içinde yaşlanma ile bir içki, hafif bir altın tinge ile yumuşak tadı;
• Vecchia - yıl boyunca ahşap kaplarda yaşlanma ile grappa;
• Stravecchia - grappa, meşe fıçılarda 1,5 yıla, altın renk bakımından zengin ve% 50'den fazla mukavemete sahip;
• Monovitigno - en iyi üzüm çeşitlerinden biri olan Cabernet veya Ribolla, Teroldego veya Pinot Gris, Nebbiolo veya Chardonnay;
• Polivitigno - iki veya daha fazla çeşidin üzümlerini üreten bir içecek;
• Аromatica - bu hoş kokulu grappa, kokulu üzüm çeşitlerinden birinin damıtılmasıyla yapılır - Muscato veya Proseco;
• Аromatizzata - meyvelerin, meyvelerin veya baharatların - badem, ardıç, tarçın, anason vb.
• Uve - grappa, üretimi için, bir bütün üzümün alındığı, kendine özgü gücü ve saf şarap aromasına sahip bir şarap ile sonuçlanan;
• Yumuşak - genellikle 30 ° C'ye ulaşmayan en düşük dereceli içecek olarak kabul edilir;
• Villa Mazollini - kristal şeffaf rengi farklı olan üzüm çeşidi Nebbiolo'dan yapılır;
• İtalya'nın belli bölgelerinde toplanan geleneksel İtalyan eriklerinden ve bademlerden yapılan nonino - grappa nonino, 65 ila 12 aylık bir pozlama ile ince ve enfes baharatlı bir tat ile ayırt edilir;
• Barbero - gerçek İtalyan ulusal Barbero grappa, üzümlerinden tamamen yapılmış Barollo Piedmont yetişen, ilk geri XII yüzyıla üretim tarihleri ​​girişimi ve o zamandan beri şarap hoş karamel lezzet koyu amber sahip benzersiz bir teknoloji gözlemlemiştir.

Grappa'nın birçok çeşidi vardır

Popüler dereceli Blanka, 8 ° C'ye kadar soğutulur ve kalan kısım oda sıcaklığındadır.

Çoğu gurme, kahveye eklemek veya sadece temiz bir limonun tadına bakmaktan hoşlanır.

Özellikle popüler olan "İtalyan eşi", "Manhattan", "Grappato" ve "Dolce" özellikle popüler olan grappa'dan kokteyller.

Nasıl düzgün içilir?

Gerçek bir içki içmek için dışarı çıkmanız gerekecek ve bu nedenle, tadımının tüm cazibesini anlamak için grappa'nın nasıl içileceğine dair basit kuralları bilmelisiniz:

• 1-2 yıllık bir maruz kalma ile şarap soğutulmuş bir biçimde kullanılır, maksimum değeri 5 ila 9 ° C arasında olmalıdır. Yaşlanma şarabı 2 yıldan fazla ise, o zaman oda sıcaklığı en uygun olanı olacaktır;
• Bu içecek özel gereçler gerektirir, örneğin grappa için bir bardak bir lale şeklindedir ve grappa için bir cam ince uzun bir sapa sahiptir. Bu inceliklerin gözlemlenmesi, içeceğin rafine lezzetini doğru bir şekilde kavramaya yardımcı olacaktır;
• Ayrıca, bu şaraplar uygun kullanım gerektirir. Eğer bir camsa, daha sonra filled ile doldurulursa, önce aromayı yakalamanız ve sonra da bir tada sahip olmanız gerekir.

Grappa için bir bardak bir lale şeklindedir.

Bir atıştırma yapmanın en iyi yolu nedir?

İyi bir şarap tadımı, iyi bir İtalyan atıştırmalıkının varlığını gerektirir. Bu, grappa içmek için normal olan şeydir:

• Üzüm veya çikolata ile doldurulmuş zeytinli kanepe;
• Gerçek bir İtalyan makarnası, risotto;
• Et yemekleri;
• Tatlılar ile;
• Tadın için herhangi bir tabak.

Grappa herhangi lezzetli yemekler ile iyidir

farklar

Grappa üretimi yapan İtalya'nın her bölgesi, her bir grappa derecesini ayıran ve diğer şaraplardan farklı olarak eşsiz hale getiren bir yıllık geleneğe ve damıtma kültürüne sahiptir.

Grappa'yı ve chacha'yı ilk deneyen kişi bile farkı anlayacaktır, birincisi özel tat nitelikleri ile donatılmış ve büyük bir kaleye sahiptir.

Şüphesiz, İtalyan grappa alkol, ve aslında dünyadaki hiçbir benzerini ve az sayıda insanın tahmin ettiği İtalya'nın bir sembolü. Bu ülkeye bir gezi seçimi, muhtemelen eski şarap üreticileri tarafından bir sonraki markanın tadımı sırasında paylaşılan, evde grappa için bir reçete almak için muhtemeldir.

DrinkinHome.ru

Alkollü içecekler hakkında site!

grappa

Grappa, şarap hamuru üretiminden elde edilen üzüm atıklarından üretilen güçlü bir İtalyan alkollü içecektir.

1997'de Yasaya göre, sadece İtalya'da yerel hammaddeden belli bir teknolojiyle yapılan içki, grappa olarak adlandırılabilir. Anavatanı kuzey İtalya'daki Venetto bölgesidir ve bugüne dek grappanın çoğu ülkenin kuzey kesiminde üretilmektedir, çünkü güney üzümleri bu içecek için olduğu kadar çok tatlı, olgun ve biraz aromatiktir. Her yıl, İtalyan fabrikaları dünya çapında birçok ülkeye ihraç edilen yaklaşık 40 milyon şişe grappa üretiyor.

Evde, kullanılan ham maddelere, yaşlanma süresine ve üretim tesisine bağlı olarak yarım litrelik bir grappa şişesi 7 ila 600 avroya mal olabilir. Pahalı kopyalar çoğu zaman özel alkol koleksiyonlarına layık olurlar, ucuz olanlar ise, mazeretsiz olarak, rahat bir akşam yemeğinden sonra kullanılmak üzere tasarlanır. Ev yetiştirilen genç grappa genellikle ucuz fabrika kalitesinden daha iyi performans gösterir. Rusya'da, bu içeceğin bir şişesi 1.000 ila 65.000 ruble arasında değişebilir, ancak evde bir bağa sahip olan herkes evde yapmanın yanı sıra alkol onaylama olanağı sunan ev yapımı bir cihaz da yapmaya çalışabilir.

Fortress grappa 40 -% 55, genellikle alkol - daha eski, daha güçlüdür.

Birçok insanın böyle içecekleri vardır: Bu Gürcülerin chacha'sı, Almanlardan gelen schnapps, Fransızlardan bir işaret, İspanyol ve Yunanlılardan tsikudya, Türklerin rakı. Bununla birlikte, grappa, yukarıdaki tüm içeceklerden ve brendi, şarap üretiminden kalan üzüm çekirdeğinden yapıldığından farklıdır. İçeceklerin geri kalanını yaparken, taze üzüm veya şarap, birincil fermantasyon ürünü kullanılabilir. Ayrıca tüm bu içeceklerden grappa en kolay olanıdır. Örneğin, chacha kalesi% 55 - 60'tır, fakat diğer üzüm çeşitlerinden (Rkatsitelli, Isabella) - İtalyanlardan daha az kokuludur.

Grappa'nın bu konularda deneyimsiz olması, bir kişinin İtalyan votkasını arayabilmesidir, ancak bu çok yanlıştır. Genç içeceğin şeffaflığına ve alkol içeriğinin yüzdesine ek olarak, bu iki içeceğin hiçbir ortak noktası yoktur. Votka, tat ve koku için nötrdür, saf votkadaki alkol haricinde hiçbir şey hissedilmez - bu nedenle sarhoş ve tuzlanır. Grappa'nın üzüm kabuklarından ve etinden miras aldığı zengin bir aroması ve tadı vardır. Üzümlerin genç, renksiz grappa kokusu, ve ahşap varillerde en az yarım yaşında altın olur ve ahşap benzeri konyaktan zengin aromatik bir buket alır. Grappa'nın tadı oldukça yumuşak ve dengeli olup, öncelikle üzümün çeşitliliği ve hammaddelerin kalitesi ile üreticinin iyi niyetine bağlıdır. Yüksek derecede olmasına rağmen, içmek kolaydır.

Grappa nasıl ve ne yapar

Grappa için kırmızı şarabın üretiminden elde edilen hamura en uygun olanıdır - bu tür üzümler tamamen fermente edilir, sıkmaları alkol içermez, şeker içermez ve ön fermantasyon gerektirmez. Buharla sulanırlar ve daha sonra elde edilen sıvı geleneksel bakır aleminde bir çift damıtma ile geçer.

Pembe ve beyaz şarabın üretiminden, yüksek şeker içeriği ve minimum alkol yüzdesine sahip küspe kalır, böylece fermantasyondan önce, mayalanmadan önce, maya ve şekerin etkisi altında fermantasyon yapılır. Evde, üzüm küspesi bazen kullanılır, meyve suyu üretiminden ayrılır. Böyle bir ürün fermantasyon sürecini hiç geçmedi, bu yüzden suyla doldu, glikoz eklendi - öyle ki şeker karıştırıldıktan sonra yaklaşık% 22, şarap mayası döküldü ve fermantasyon için bırakıldı. Olağan şekeri kullanabilirsiniz, ancak mayası problemli bir şekilde emer, böylece içki, moonshine gibi karakteristik bir maya aromasına sahiptir.

Grappa üretimi için, dallar ve yapraklar olmadan üzüm ezmesi uygundur ve en iyi üreticilerde - ve çukursuzdur. Bunun nedeni tüm şekerlerin, alkolün ve aromaların üzümün kabuğu ve posalarının içinde yoğunlaşması ve diğer tüm parçaların acı ve keskin bir içecek katmasıdır.

Hazırlanmış demleme dökülür, kek ayrılır, böylece küpün içine girmez. Çift damıtma aşırı alkolleri ayırdığında - grappa onay sürecini geçer. Bundan sonra filtrelenir, yağların temizlenmesi ve yabancı maddelerden arındırılır - ideal olarak şeffaf bir renksiz damıtık ortaya çıkar. Kural olarak, çok güçlüdür, bu nedenle gerekli güce temiz su ile seyreltilir - ve bu grappa üretir.

En iyi grappanın, geleneksel eleme yöntemiyle, bakır alumbik ile elde edildiğine inanılmaktadır, ancak birçok bitki, modern sürekli-çevrim damıtıcılarını kullanmaktadır.

Grappa türleri

Teknolojik süreçteki ilk şey Grappa Giovanni'dir (Bianca'dır). Bu, yukarıda anlattığımız, üretimi herhangi bir manipülasyon olmaksızın aynı içecek. Mükemmel şeffaf ve renksizdir, belirgin üzüm aromasıyla, ancak grappa'da olduğu gibi tadı keskin.

Grappa Giovanni hemen şişe içine dökebilir ve sayaçlara gönderebilir ve bu içeceğin diğer tüm tiplerine dönüşebilir.

Eğer meyvelerin, meyvelerin veya bitkilerin birkaç esansiyel yağını eklerse, daha zengin bir tat ve tat buketine sahip olacak ve Grappa Aromatizzata olarak adlandırılacaktır. Aynı etki, ilk ürün üzerinde belirli meyveler, otlar veya baharatlar üzerinde ısmarlayarak elde edilebilir - örneğin, çilek veya tarçın. Böyle bir grappa için, bazı bulanıklık (yağlardan) veya renge izin verilir.

Bazen - örneğin Amerika'ya ihracat için - meyve şurubu grappa'ya eklenir. Sadece tadı ve aromayı zenginleştirmez, aynı zamanda içeceğe yumuşaklık verir.

Üretimden sonra, grappa'nın geri kalanı ahşap varillerde olgunlaşma için yerleştirilir. Klasik seçenek, kiraz ağacının varillerinde yaşlanmakta, ancak artık daha sık meşe fıçıları, konyakla benzer lezzet katmak için kullanılmaktadır. Kül veya akasya kaplarında maruz kalma da kabul edilebilir. Bu grappa, amber, altın rengi, aroması ve vanilya, karabiber, badem, fındık ve şeftali notaları ile tatlandırır.

Yaşlanma dönemine bağlı olarak, grappa Affinata (altı aydan itibaren), Veccia (bir buçuk yıl) veya Stravecchia (bir buçuk yaşından büyük bir riserva) haline gelir.

Yaşlanma ve katkı maddelerinin özelliklerine ek olarak, grappa'nın adı, içinde üretildiği İtalya'nın yanı sıra üzüm çeşitliliğini de gösterebilir. Bir grubun "çeşitli" üzüm çeşitlerinden Grappa Polivitigno olarak adlandırılır ve eğer hammaddenin% 85'inden azı aynı çeşitte ise, o zaman bu üzüm çeşidinin ismini miras alır. Elinize gelen aynı grappa şişesi üzerinde, Aromatica kelimesini karşılayacak olursanız - bunun anlamı, örneğin muscat'tan parlak bir karakteristik kokuya sahip bir üzüm çeşidinden yapılır.

Nasıl ve ne içilir?

Grappa içmek için özel lale şekilli gözlükler - şampanya için gözlükler, ancak ayağın üstünde, tabanda pot-karınlılar vardır. Bu şarap gözlüklerinde bu asil içeceğin en iyi tadı en iyi şekilde hissedilir, yavaş yavaş açılır ve alkol pratik olarak hissetmez. Böyle bir gözlük yoksa, sıradan konyaklar yapar.

Grappa'yı biraz soğutmalı, genç, berrak bir içecek için 11 ± 2 0 C ve olgunlaşmış bir üstün kaliteli içecek için yaklaşık 17 ° C. İçki yavaş olmalı: önce, aromadan yararlanın, sonra biraz tadarak alın, ağzının tadını, zevkin tüm zenginliklerini hissetmek için en az birkaç saniyeliğine tutun. Temiz bir grappa'da buz eklenmez. Grappa, özellikle bir yemekten sonra hoş bir sohbet için mükemmel bir içecektir - mükemmel bir sindirimdir ve sindirimi artırır. Erken sarhoşluk için değil, yavaş yavaş sarhoş, sürecin uğruna her düşüşün tadını çıkarır.

Snack grappa herhangi bir doyurucu yemek, siyah çikolata, narenciye ve diğer meyveler, dondurma, hatta doğal kahve içebilirsiniz. Farklı grappa türleri arasındaki profesyonel tadımlar, tüm tat duyumlarını yıkamak için yarım bardak süt içer.

Espresso bardaklarından (içkinin geri kalanından yıkanmamış) grappa içmenin orijinal bir yolu bile vardır. Doğal kahvenin tadı mükemmel uyum sağlar ve grappayı tamamlar. İtalyanların grappa ilavesiyle espresso yapmaları da nadir değildir.

Ayrıca bu güçlü içecekle kokteyller hazırlayabilirsiniz. Bunların en popüler olanları:

1. Turunçgiller - her biri 50 ml olan eşit paylara sahip olması için, grappa, portakal ve greyfurt meyve sularını birleştirir. Tüm malzemeler su ile başlayarak hemen bardağa dökülür ve iyice karıştırılır.
2. Yonca, 30ml grappa, 20ml limon suyu ve 10ml çilek şurubu veya likörünün birleşimidir. Onlara 1 adet yumurta beyazı eklenir, her şey bir çalkalayıcıda iyice dövülür, buzlu bir bardağa dökülür ve bir çilekle süslenir.
3. İtalyan eşi - bu kokteyl için 40 ml grappa, 10 ml limon suyu, 5 ml Blue Curacao (likör) ve buz karıştırıcıda karıştırılır ve bir bardağa servis edilir.

"Grappa" hakkında 1 Yorum

Bu tasarımın gücüne güvenmeyin. Eğer böyle bir hediye eve getirmek istiyorsanız, en iyi şekilde şişeleri toplayabilirseniz, havalimanlarındaki yükleyicilerin valizleriniz için gerçek bir sevgisi olmadığını unutmayın. Paketlemek kötü ise, o zaman fiyasko şişenize gerçek bir fiyasko olabilir.

Grappa'yı doğru bir şekilde nasıl içebilirsiniz? - İtalyanların tavsiyesi

Birkaç yüzyıl boyunca, bu alkol, toplumun alt katmanlarının ucuz bir prestijli içkisinden gelen bir ulusal hazine ve İtalya'nın gururu haline gelmiştir. Sonra, eşsiz karakterini hissetmek için grappa'yı nasıl içeceğinizi anlatacağım. Takip etmeniz gereken birkaç basit kural öğreneceksiniz.

• bianca, giovane ("bianca", "jovan") - dayanıklılık olmadan genç;
• legnoda affinata ("affinata indeno") - 6 ay boyunca tahta fıçılarda yaşlı, daha yumuşak ve daha dengeli bir tada sahiptir;
• invecchiata ("inveccata") - en az 12 ay boyunca maruz kalma;
• rizerva, stravecchia ("stravecchia", "ridzerva") - varillerde en az 18 aydır.
• aromatica ("aromatikler") - küçük hindistan cevizi türlerinden yapılmış, güçlü bir koku verir;
• aromatizzata ("aromatizat") - çilek, meyveler, otlar (tarçın, badem, siyah frenk üzümü, çilek vb.) ile aşılanmış grappa.

Tarihsel arka plan İlk defa, Grappa, 11. yüzyılda İtalya'da ortaya çıktı. Bu, Bassano del Grappa şehrinde yapıldı, dolayısıyla adı. İtalyan üzüm moonshine ilk yazılı söz 1451 yıl tarihlidir. Belgede, Piedmont'dan bir noter akrabalarına bir damıtık ve bir miktar hazır içecek bıraktı.

Ortaçağ Avrupa'sında, grappa sadece şarap satın alamayanlar tarafından sarhoştu. Bir kaşık üzüm özü hazırladı ve damıtıldı (damıtıldı). Kusurlu damıtma küpleri nedeniyle, içeceğin kalitesi istenecek kadar bıraktı, ama fakir köylüler başka hiçbir şey karşılayamadılar. Sadece yüzyıllar sonra, grappa üretimi teknolojisi mükemmelleştirildiğinde, saygın bir beyefendinin masalarında ortaya çıktı ve en iyi öz olarak kabul edilmeye başladı.

1997'de, İtalyan hükümeti bir kararname çıkardı; buna göre ülkede sadece yerel hammaddeden üretilen damıtma grappa olarak adlandırılabilir. Bu andan itibaren grappa, adı köken tarafından kontrol edilen bir içecek. Konyak, şampanya, calvados ve diğer bölgesel içecekler ile eşit hale geldi.

Grappa yeme kültürü

1. Akış sıcaklığı. Hizmet vermeden 1-2 yıl önce maruz kaldığı Grappa, genellikle 5-10 ° C'lik bir sıcaklığa kadar soğutulur. Eski içecek, oda sıcaklığında sarhoş olup aromatik buketini tamamen açmaktadır.

2. Gözlük. Tercihen grappaglas adı verilen özel lale şeklindeki gözlükleri (resimde) kullanın. Ama onların yokluğu bir sorun değil. Normal konyak gözlüklerinden grappa içebilirsiniz, önemli bir fark yoktur.

3. Uygun içme. Cam dörtte üç oranında doldurulur. Tadım, grappa'nın şeffaflığının bir değerlendirmesiyle başlar, kesinlikle temiz ve tortu içermemelidir. Sonra, küçük bir yudum almalısın, birkaç saniye için grappa'yı ağzınızda geciktiriyorsun. Vanilya, biber, badem, fındık ve şeftalilerin notalarından birkaç saniye sonra hissedilir.

Bayram süresince grappa, küçük formlarda saf formda içilir. Diğer içecekler ile seyreltmek geleneksel değildir (sadece kokteyllerde).

4. Grappa için meze. Votka durumunda olduğu gibi, herhangi bir besleyici yemekle grappa yiyebilirsiniz. İtalyan tarzı bir masa hazırlamak isteyenlere kahve, acı çikolata, meyve (özellikle iyi portakal veya limon), dondurma ve diğer tatlılar servis etmenizi öneririm.

Mevcut grappa şeffaf olmalı

5. grappa'nın notları. en prestijli markaları olarak kabul edilir: «Alexander» (Alexander) «Bric de Gaian», «Ventani», «Tre Soli Tre» ve «Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano», bir içki ile birinci tanıdığı için hedeflemelidir bunları satın almak.

Grappa ile en iyi kokteyller

1. "İtalyan eşi"

• limon suyu - 10 ml;
• grappa - 40 ml;
• likör Mavi Curacao - 5 ml.

Reçete: Tüm malzemeleri buzla dolu bir çalkalayıcıda karıştırın. Karışımı bir bardağa dökün.

2. "Yonca"

• grappa - 30 ml;
• Çilek şurubu (likör) - 10 ml;
• limon suyu - 20 mi;
• yumurta akı - 1 adet;
• Çilek - 1 adet.

Reçete: shaker grappa, meyve suyu, protein ve likörde karıştırın, buzla dolu bir bardağa dökün. Çilekle süslemek için.

3. "Narenciye"

• portakal suyu - 50 mi;
• greyfurt suyu - 50 ml;
• grappa - 50 ml.

Tarif: dönüşümlü olarak eşit oranlarda bir bardak portakal ve greyfurt suyu içine dökün, sonra grappa. İyice karıştırın.

grappa

Grappa, İtalyan mizacının kale derecesindeki gerçek düzenlemesidir. Şaşırtıcı ve orijinal bir alkollü içecek. Şarap üretiminin atık ürünlerinden yapılmış bir ürün olarak, dünyayı kendi tadıyla fethetti. İtalya'da her yıl, tüm ülkelerde dağıtılan yaklaşık 40 milyon şişe grappa üretmektedir. Sonuçta, Grappa'nın gururlu adını giyme hakkına sahip cumhuriyet topraklarında üretilen içkidir. Size en eksiksiz ve doğru sarhoş inceleme sunuyoruz.

köken

Grappa'nın kökü, damıtma yöntemlerinin görünüşüyle ​​ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır. VIII ve VI. Yüzyıllar arasında Mezopotamya'da damıtma yöntemleri geliştirilmiştir. M.Ö. ve yakında konyak yapmak için şaraplara uygulandı. Böceklerin damıtılması, muhtemelen, çok uzak köklere de sahiptir. Mısır'dan dönen, damıtma aparatını çalan ve üzüm ezmesinden damıtmaya başlayan bir Roma lejyoneri (M.Ö.) hakkında bir efsane var.

Tarihçi Luigi Papo, MS 511'de. Friuli bölgesinde, Burgonyalıların elinde olan içeceğin ilk üretimi. Onlar komşu Avusturya'dan elma şarabı damıtma yöntemlerinden ödünç aldılar ve bunu üzüm aperatifleri için kullanıp grappa aldılar.

1779'da Bassano del Grappa'daki Nardini damıtıcısının görünüşü, günümüzde hala kullanımda olan “buhar damıtma” yönteminin uygulanmasıyla gerçek bir devrime yol açmıştır. Aslında Bortolo Nardini, İtalya'nın en eski damıtma tesisidir.

İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra, İtalyan şirketleri benzeri görülmemiş bir büyüme dönemine girdiler. İtalyanlar, yaşam tarzlarını değiştirdi ve bu da radikal olarak tadı değiştirdi.

Grappa'nın üreticileri zamana ayak uydurdu ve tüketici tercihlerini dinledi. İçeceğin tadı yumuşaklaştı, daha az agresif oldu, uzun bir süre ahşapta dayanmaya başladı. Böylece, dünyanın her yerine dağılmış yeni grappa çeşitleri ortaya çıktı.

Grappa nedir?

Grappa, esasen üzüm hasadından bir damıtıktır. Benzer bir yöntemle elde edilen içecekler, diğer ülkelerde farklı olarak adlandırılmaktadır. Örneğin, Almanya'da Schnapps, Fransa'da - Mark, İspanya ve Yunanistan'da - Tsikudia. Uruguay için, Avrupa mevzuatının hiçbir gücü yoktur, bu yüzden çok benzer bir terim grappamiel kullanırlar (bal ile grappa). Grappa'yı brendi ile karıştırmayın. Sonuncusu, üzümün damıtılmasının ve pulpa olmamasının sonucudur.

İçeceğin ismi büyük olasılıkla Veneto'da "asma" anlamına gelen "graspa" kelimesinden türemiştir. Ürünün adını Bassano del Grappa (Bassano del Grappa) ilinden aldığına dair bir görüş var. Ancak, bu gerçeğin kanıtı yoktur.

üretim

Üzüm posası kalitesi, iyi bir içecek üretimi için ilk ve en önemli faktördür. Daha çok, grappa için kırmızı şarapların üretiminden kalan hamuru kullanın. Bu tür sıkmalar, mayalanma işleminden geçer, bu nedenle alkol içerirler ve sadece az miktarda şeker içerirler ve ilave hazırlamaya gerek yoktur.

Beyaz şaraplar yapılırken, posa fermente edilmez, bu yüzden şeker açısından çok zengindir ve alkol içermez. Bu "vergini" (bakire) denir. Bir süreliğine çilekle birlikte pembe şarap sarmalayıcıları için Wort. Böyle bir hamur "semifermentat" olarak adlandırılır. Zaten biraz alkol var. Grappa'nın üretilmesinden önce, tarif edilen hammaddelerin her ikisi de fermantasyon aşamasından geçer.

En yüksek kalitede Grappa, damıtma işleminden önce tohumların ezmeden çıkarılmasını gerektirir. Üstelik, damıtma makinesi, sap ve yaprakların bir karışımı ile kağıt hamuru kullanıyorsa, büyük bir nadirlik.

damıtma

İtalya'da 50 yıldan uzun bir süredir, otomatik damıtma yöntemleri uygulamaya konmuştur. Modern damıtıcılar, kesik koni şeklinde 3 bağlı cihazın bir tasarımıdır. Bu, safsızlıklardan en yüksek saflık derecesini sağlar. Bu tür tesisler, sürekli bir damıtma, yüksek güç ve üretim sürecinin nispi basitliği ile karakterize edilir.

Pek çok olumlu özelliğe rağmen, bazı içecek üreticileri, aralıklı (periyodik) çevrimli distillerde elde edilen grappanın kaliteden daha iyi olduğu kanaatindedir. Bu nedenle, saygın fabrikalarda, eski moda şekilde hazırlarlar veya 2 yöntemi birleştirirler.

Grappa'daki alkol içeriği% 37.5 ila% 60 arasında değişebilir. Son damıtma ürünü% 65-86 alkol içerir. Bu nedenle, gerekli güce kadar, distile veya demineralize su yardımı ile yapılır.

alıntı

Yaşlanma veya olgunlaşma, bir içecek hazırlanmasında ek bir aşamadır, çünkü genç bir grappanın elde edilmesindeki son aşama filtrasyondur. Bu yüzden yağların safsızlıklarını temizleyin ve berrak ve şeffaf bir içecek alın. Bundan sonra, şişelere, diğer - olgunlaşmaya bir grappa gönderilir.

Yaşlanma süreci, genellikle 225 litre hacminde tahta fıçılarda gerçekleşir. Son ürünün türü ve tadı, temas ettiği ahşabın tipine bağlıdır. Meşe, akasya, kül ve kiraz en çok kullanılır.

Kirazlı kaplardan daha hafif bir içecek geliyor. Meşe fıçılarındaki Grappa, odun içindeki tanenlerin yüksek içeriğine bağlı olarak kehribar rengine ve karakteristik bir tada sahiptir. Türlere ek olarak, nihai lezzet belirli bir meşe türünden etkilenir. Bu nedenle, variller sadece İtalya'da yetişmeyen ağaçlardan yapılır. Yaşlanma sürecinin bir başka özelliği de zaman. Sahnenin süresine bağlı olarak, farklı tiplerde grappa elde edilir.

Grappa, yaşına, mashelerin doğasına ve belirli lezzetlerden sorumlu olan üzüm çeşidine göre sınıflandırılır. Aşağıdaki içecek türlerini tahsis edin:

1. Giovanni (Giovane) - şişede şişelenmeden önce çelik veya camdan inert kaplarda kalan genç bir grappa.
2. Aromatica (Aromatica), kokulu üzüm çeşitlerinden (Maskat, Malvasia) elde edilen bir içecekdir.
   
3. Affinata (grappa) - grappa, 12 ay boyunca ahşap kaplarda saklandıktan sonra şişelenmiş.
4. Invecchiata, ahşap kaplarda 12-18 ay sonra şişelenmiş Vecchia (eski) olarak da adlandırılan, olgun bir içecektir.
5. Stravecchia veya Riserva ahşap kaplarda bir buçuk yıldan fazla olgunlaşan bir grappa'dır.
6. Monovarietale veya "Bir not" - bir kural olarak, etikette belirtilen bir çeşit üzümden bir içecek.
7. Polyvitino (Polivitigno) - farklı üzüm çeşitlerinden elde edilen, ancak aynı aileye ait bir üründür. Bu tür hammaddeler, olgunlaşma, hasat zamanı ve şarap yapım tekniği açısından farklı olabilir.
8. Aromatize (Aromatizzata) - grappa, damıtma sonunda bir veya birkaç doğal bitkisel yağ eklenmiştir.

Bu, elbette, grappa'nın tam bir sınıflandırması değildir. Coğrafi kökeni dikkate alırsanız, içecek için daha birçok seçenek seçebilirsiniz. Hepsi, bölgedeki asırlık geleneğin ve damıtma kültürünün birbirinden farklıdır. Ve tabi ki, bir içecek farklı tiplere başvurabilir. Örneğin, grappa aynı anda genç ve lezzetli olabilir.

üreticileri

İtalya'nın kuzeydoğusundaki% 63'ü yaklaşık 130 farklı grappa üreticisi var.

Rovero ve Castelleri Bergaglio gibi bazı damıtıklarda, temelde güçlü bir içki üretimi eşlik ediyor. Diğer fabrikalar (Poli ve Nonino), özel olarak şarap üreticilerinden grappa ve hammadde satın almayı amaçlamaktadır. Yine de bu çeşitlilik, tüketiciler arasında saygı ve popülerlik kazanmış birkaç şirketi öne çıkarmaktadır:

• Berta (Berta), Piedmont'tan çok geniş bir içecek çeşidine sahip bir şirkettir. Bert'den gelen üzümün ayırt edici özelliği, şişelerin alışılmamış şekli ile içilen en yüksek kalitede.

• Bocchino, geleneksel damıtma yöntemleri ve grappa'nın yaşlanmasını dikkatle saklayan bir şirkettir. İçkinin olgunlaşması için mahzenler tepelerde kazılmıştır. Bokkino 4 tip grappa kalesi 40-50 derece üretir.
• Bortolo Nardini (Bortolo Nardini) - Nardini ailesi ile ilişkili en eski fabrika. Bugün bile Bortolo'nun torunları üretim geleneğini sürdürüyor.
• Vittorio Capovilla (Vittorio Capovilla), ağırlıklı olarak meyve içeceklerinin damıtılmasında ve grappa üreten küçük miktarlarda çalışan bir şirkettir. Özellikle takdir edilen Grappa di Bassano Fortress% 41.
• Marolo, modern ekipmanları geleneksel yöntemlerle birleştiren bir damıtmadır. Şirketin ayırt edici özelliği, sadece içeceklerin değil, aynı zamanda grappa içeren tatlı tatlıların da geniş bir yelpazesidir.

• Nonino, Nonino ailesi çoğunlukla kadınlardan oluştuğu için, kadın kotasını damıtma reyonlarında temsil eden bir şirkettir. Firma her zaman geleneklere saygı gösterirken üretim yöntemlerinde devrim yaratmaya çalışır. Nonino tarafından alınan her türlü içki dikkati hak ediyor, ancak Grappa Cru Monovitigno Picolit'e vurgu yapabilirsiniz. Şişesi bir şişe şeklinde yapılır. Bal ve akasya çiçeklerinin aroması ile hafif bir tada sahiptir.
• Poli (Poli), uzun ve dar boyunlu tanınabilir şişelerde çok çeşitli grappa üreten bir şirkettir. Bitki, narin bir tada sahip içecek üreten iki damıtma yöntemi kullanır.
• Romano Levi (Romano Levi) grappa dünyasında bir efsane. Bitki hala süreksiz bir döngü ile doğrudan damıtma yöntemini kullanır. Şişeler, koleksiyoncular için tasarlanmış alışılmadık desenlere sahip etiketlerle süslenmiştir.

Kaliteli grappa üreticileri, listelendiğinden çok daha fazladır. Bir içecek seçerken sadece markayla değil, aynı zamanda kullanımı mevzuatla düzenlenen belirli bir bölgeye sahip isimlere de odaklanabilirsiniz:

• Grappa di Barolo;
• Grappa piemontese veya del Piemonte;
• Grappa lombarda veya della Lombardia;
• Grappa trentina veya del Trentino;

• Grappa friulana veya del Friuli;
• Grappa veneta veya del Veneto;

• Grappa dell'Alto Adige;
• Grappa siciliana veya Grappa di Sicilia;
• Grappa di Marsala.

Bu tür grappaların üretimi belirli standartları karşılamalıdır. "Grappa" veya coğrafi işaret isimlerini kullanma gereksinimlerini karşılamayan firmalar, bir içecek belirlemek için "acquavite di vinaccia" terimini kullanırlar.

Chachi'den farklı olan nedir

(- üzüm posası Gürcü distilat chacha) Birçok tüketici "? Onlar benzer yöntemlerle hazırlanır eğer, grappa ChaCha farklıdır Ne", soruyorsun İlk bakışta, bu "sarhoş kardeş" in fark sadece vatan içindedir. Aslında, bu durumdan uzak.

1. Chacha daha sert ve daha güçlü bir içecek. İçindeki alkol içeriği% 55-60'dır.
2. Üretimi için hammadde, arıtılmamış veya koşulsuz üzümler, arpacıklarla birlikte veya arpacıktır. Grappa sadece hamuru yapılırken (bazen çukurlarla).
3. İçeceğin lezzeti üzerinde büyük bir etkiye sahip çeşitli üzümler vardır. Chacha için, Gürcü şarabı beyaz üzümleri Rkatsiteli veya Isabella kullanılır. Kokulu İtalyan çeşitlerinin önceliği grappa için.
   
4. Ve son olarak, Chacha olgunlaşması dut ağaçlarında gerçekleşir ve bu da iki içeceğin aromaları arasındaki farkı etkiler.

Verilen bilgilere dayanarak, grappa ve chacha'nın "köklerden uçlara" iki farklı içecek olduğu sonucuna varılabilir.

Tat ve ne içilir?

Profesyoneller tarafından grappa'yı tattırma, sıkı gerekliliklerin uygulandığı çok hassas bir süreçtir. Işık duvarları ve iyi ses yalıtımı olan bir odada yapılmalıdır, böylece dikkat sadece içeceğin aromalarına konsantre olur.

Taslakların parfüm kullanmamaları, sigara içmemeleri ve yiyecek ve içecekleri parlak lezzetlerle yememeleri tavsiye edilir. Birkaç çeşit grappa sürece katılırsa, gençlerle başlar, kokuluğa gider ve terbiyeyi tamamlarlar.

İçeceğin optimum sıcaklığı 9-13 derecedir. Olgun grappa bir istisna olsa da. 17 dereceye kadar servis edilir.

İdeal grappa camı, bir lâle şekline ve 10-15 cm yüksekliğe sahip olup, kristal veya sesli camdan orta dışbükey olmalıdır. Bu bardağın boynu açık bir çelenkle dar. Parfümün yavaş yavaş salınmasına yardımcı olur.

Grappa'nın ilk değerlendirmesi, lümen üzerinde görsel olarak gerçekleşir. Eğer içecek yağlarla tatlandırılmazsa, herhangi bir bulanıklık bir kusur olarak kabul edilir. Ayrıca rengi belirlemek, genç grappa, ideal olarak, kesinlikle renksiz.

İçeceğin kokusunu değerlendirmek için, cam alkolü teneffüs etmekten ziyade nüansları algılamaya çalışarak burnundan biraz uzak tutulur. Genç grappa, meyve aksanları ile açık ve taze bir kokuya sahiptir. Olgun - vanilya, tarçın, meyankökü, kakao ve hatta tütün notlarıyla dolu.

Tadı değerlendirmek için, grappa küçük dillerde birkaç saniye boyunca dilin içinde kaydırılır. Bu damak tadının tam açıklanmasını sağlar. Her çeşit içeceğin ardından ağız boşluğunu "yenilemek" için yarım bardak süt içmesi tavsiye edilir.

Klasik bir digestif - senin tatmak amacı arkadaşlarıyla vakit geçirmek için arzu kalite özelliklerini değerlendirmek değildir ve, o grappa hatırlıyorum. Sindirime yardımcı olmak için yedikten sonra küçük dozlarda sarhoş. İtalya'da, grappa espressoya eklenir. Bu içki İtalyanlar tarafından "düzeltilmiş kahve" anlamına gelen caffè coretto olarak adlandırılır.

grappadan kendi lezzet Hoş eşlik parmesan gevreği ile serpilir, akasya bal ile fıstıkları ve kruton tuzlu edilecektir.

Orijinal grappa söz konusu olduğunda, bunun için fiyatların yayılması çok fazladır. İtalya'da, 500 ml için 7-8 avrodan güçlü bir içecek alabilirsiniz. Ama bu sadece bir başlangıç ​​maliyeti. Üreticiye, içeceğin tipine ve yaşına bağlı olarak, grappa satın almak aynı 500 ml için 600 avroya bile mal olabilir.

Rusya'da, grappa maliyeti, tartışmalı kalitede bir içecek için 1000 ruble başlıyor. Uzun bir yaşlanma süresine sahip Grappa koleksiyonu için 500 ml'de 65.000 rubile ulaşır.

Bu baş bilgide tamamen bitkin. Huzur içinde yaşamak, dürüstce sevmek, huşu içinde dolaşmak ve hatırla: "Kahvaltıda, akşam yemeğinde içebileceğin bir şey yapmayın!"

Grappa nedir ve nasıl içilir, pardon, tatma...

Grappa, çoğu barların raflarında bulunan safkan bir İtalyan içeceği. Ülkenin güneyinde üretilen limoncello likörünün aksine, grappa ağırlıklı olarak üzümlerin çok daha yavaş olgunlaştığı İtalya'nın kuzeyinde pişirilir, bu da daha fazla asitliğin olacağı anlamına gelir - içecek daha doymuş olur. Öyleyse, ilk hazırlayan grappa'nın, nasıl yapıldığı ve daha sonra nasıl kullanıldığını anlayalım.

Grappa nedir ve görünüşü tarihçesi

Şarap üretimi sürecinde kaçınılmaz atık - hamuru kalıntıları, çilek, üzüm kemikleri ve taraktan kabuk. Tabii ki, bu tür malları dışarı atmak üzücüdür ve bu nedenle, farklı ülkelerde şarap yapım atıklarını geri dönüştürmek için kendi yollarını tasarlamış olmaları tavsiye edilmez. Fransızca bir "marc Seç" Gürcü "ChaCha" olarak adlandırılan bu kek, ve «rappe» İtalyan, «Raspe», «rapo», «Grapo», «raspon» ve hatta «graspa» arıtılmış su için buhar basıncı, alamibikah (bakır hareketsiz resimler) altında ya da bir sürekli çevrim fraksiyonlama damıtılır sonra elde edilen sıvı fermente şarap maya ve şeker ve. Üretim sürecinin küçük nüanslarına dikkat etmezseniz, grappa Gürcistan'daki chacha veya Şili ve Peru'daki Pisco brendi ile aynıdır.

Damıtma sonrası elde edilen sıvı yaklaşık% 80'lik bir güce sahiptir, daha sonra gerekli yüzdeye seyreltilir -% 39-55. Grappa (grappa), yalnızca İtalyan üzümlerinden ve sadece İtalya'dan hazırlanan bir İtalyan ürünüdür. Hatta 16 Temmuz 1997'de 287'nin altında bir cumhurbaşkanlığı kararnamesi bile var. Genel olarak, Meksika'da tekila gibi yasalar yasalarla korunuyor. Grappa ortaya çıktığında söylemek zor, ama mümkün - muhtemelen on beş yüz yıl önce. Ancak, Ada'yı ziyaret eden Araplardan gelen damıtma yöntemini benimseyen Sicilyalılar, Friuli sakinleri ya da Burgonyalı şarap üreticileri söylemenin zor olduğunu söylediler. İçki isminin Grappa Dağı'nın eteklerinde yer alan Bassano del Grappa kentinden kaynaklandığı düşünülüyor (kelimenin tam anlamıyla şehrin adı ve çevrilmesi - Grappa'nın eteğindeki şehir).

İtalya'da bir grappa müzesi var. Fotoğrafta hala küpler var.

Başlangıçta, grappa, sınıf eşitsizliğinin yarattığı manevi yaraları başarılı bir şekilde iyileştiren proletaryanın ayrıcalıklı bir özelliğiydi. Bu, geçen yüzyılın ortalarına kadar, İtalya'nın gastronomik başarıları tüm dünya tarafından fark edilmeden kadar devam etti. 60'larda - 70'lerde. İtalyan şarap üreticilerinin köylü içeceği ticari potansiyeli gördü ve grappa hızla gölgelerden çıktı. İlk olarak, şirketler kaba cam kapların yerini zarif el atmış kaplarla değiştirdi ve daha sonra tarifi ile denemeye başladı.

Sonra her şey devam etti ve grappanın şarabı ulusun mülkü oldu. Grappa çeşitlerinin sayısı da artmıştır - bunlar hakkında aşağıda konuşacağız. Ayrıca, üreticiler içeceğin lezzetini artırmak odaklandık, örneğin, hangi üzüm suyu içeriği% 35-40, pres zayıf prina kullanmaya başlamışlardır. Sonunda, grappa artık atık çalkalamak olarak algılanan - içecek işyerinde yerleşmiş bu tek başına bir içecek olarak kullanılır ve hassas bir tadı enfes kokteyllerin bir bileşeni olarak yapıldı barlar, en iyi şefler.

Üretime ve yaşlanmaya bağlı olarak grappa çeşitleri

Bazen bianca ("beyaz") denilen genç bir üzüm (giovane), damıtma işleminden hemen sonra şişelenir (cam kaplarda birkaç gün bekletildikten sonra). Yıllar boyunca bu içecek tadı değiştirmez ve tadı uzmanlar tarafından sert ve bazen de acımasız olarak nitelenir. Beyaz grappa'nın fakir bir tadı ve kokulu bir kokusu vardır.

Eğer içecek en az 6 ay boyunca Limousin meşesinden fıçılarda yaşlanmışsa, o zaman "legno'da affinata" olarak adlandırılabilir. Bu grappa daha dengeli ve yumuşak bir tada sahiptir. Yıllık yaşlanma Grappa "invecchiata" ve 18 ay - "stravecchia" veya "rizerva" olarak sınıflandırılır. Bu süre boyunca, içecek altın iplik rengini, odun tonlarıyla daha belirgin bir tat ve daha zengin bir aroma kazanır. Kale ayrıca artar -% 45 ila 50 arası. Yaşlı grappa, soğutulmuş bir kazık şeklinde sarhoş değildir, ancak bunun hemen altındadır.

Grappa örneği, 12 ay boyunca sürdürüldü

Viski gibi, grappa monosertone (monovitigno), yani kendi üretiminde, sadece bir derece (% 85'ten fazla) kullanılır veya polivitigno olabilir. Ayrıca kekden değil, fermente edilmiş şarap malzemesinin tüm hacminden üretilen bir grappa vardır. Doğru, böyle bir damıtma artık grappa olarak adlandırılamaz - bu "acquavite d'uva" dır. Ancak şimdi aynı çakraları aynı şekilde üretiyorlar - Gürcü şaraplarındaki ambargodan sonra, üreticilerin fazla alkolü aşmaktan başka seçeneği yoktu.

Grappa nasıl içilir - tatma sırları

Grappa, her şeyden önce, sindirim - çok sayıda İtalyan aileye doyurucu bir akşam yemeğinden sonra bir şişe içki içilir. İtalya dışında içki çok soğutulmuş servis edilir, viski üzerindeki yazıdan hatırladığınız gibi, kendini tamamen açığa vurmaz. Aslında, genç bir grappa için, 8-12 derece tüm tat ve özel lezzetini, alkollü ayrıntılarla aşırı yüklemeden ortaya çıkarmak için yeterlidir. Yaşlanan içecek 16-18 derecelik bir sıcaklıkta içilmeli (bu amaçlar için viski için taşları kullanabileceğinizi hatırlatacağım).

Grappa tatmak için cam

Grappa, ya konyaklarda (Koklayıcılar) ya da kök - laleler üzerinde tatma gözlüklerinde olmalıdır. Hala beyaz Rhenish şarapları için şeri veya "romer" için uygun gözlükler. İtalyanlar bu amaç için kahve fincanları kullanırlar. İçeceğin aromasını takdir etmek için, gövdenin dibinde bir bardak almanız (onu vücuttan gelen kokularla kesmemesi) ve burnu camın üst kenarının hemen üstüne getirmeniz yeterlidir.

Grappa'nın kokulu buketini değerlendirmenin bir başka yolu daha vardır: fırçanın üzerine bir miktar içki koyun, ovalayın ve 10-20 saniye bekleyin. Fırça temiz ise ve içecek kalitesi düşükse, hemen bunun hakkında bilgi sahibi olacaksınız. Fırçanız kızarmış ekmek, kuru üzüm ve diğer sevinçlerden kokuyorsa, sağlığınıza içebilirsiniz. Yeterince 30-50 ml, daha fazla tatmak için - diğer durumlarda bir meze (meyve, acı çikolata, dondurma, kahve, tatlılar ve diğer tatlılar) ve ertesi sabah bir akşamdan kalma bir şey gerekir). Doğru, birçoğu, ikincisinin iyi bir grappa'dan gelmediğini savunuyor. Bilmiyorum, kontrol etmedim. Grappa'nın lezzetini takdir etmek için, küçük yudumlarda içebilirsiniz, genellikle dil üzerinde birkaç saniye geciktirin, tadına bakın.

Bu tür bir grappa, sadece oda sıcaklığının tadına bakılması gerekir.

Bu arada, dün başka bir "koklama" içeceği denedim ve gerçekten beğendim. Deney, ev yapımı limoncello'nun bir sonraki partisi ile gerçekleştirildi. Burnunuzu doğrudan cama yapıştırın (aşırıya kaçmayın), fakat ağzınızdan bir nefes alın. Bu korkutucu mu? Bu garip mi? Belki sen dene. Şahsen, anne alkolünün fazla notları olmadan, limonun hoş bir aromasını yaşadım. Orta ve bilinçli bir şekilde iç, yorum yapın, blog güncellemelerine abone olun. Seninle yüzümde Romov vardı, Artyom Gudimov, kötü bir karaktere sahip kötü bir barmen ve kötü bir hece =). Hoşçakal demiyorum! * merhaba *

Grappa nedir: Avrupa'daki en eski damıtma hakkında

İtalya'da, muhtemelen hiçbir ev yoktur, nerede olursa olsun, İtalyanların bu kadar revize ettiği bir şişe grappa yoktur. Öyleyse, İtalyan grappası nedir, çeşitleri ve bu içeceği doğru bir şekilde nasıl içileceği, sunulan bilgilerin altında bilgi edinmeye yardımcı olacaktır.

Grappa, kemiklerden ve üzüm gövdelerinden elde edilen,% 40 ila 50'lik bir kuvvetle, önceden hazırlanmış prina damıtılarak elde edilen enfes bir İtalyan şarabıdır.

Başlangıçta, yoksul bölgenin en sevdiği şaraptı, ancak yıllar boyunca bugün İtalya'nın standartlarından biri olarak kabul edilen özel bir güçlü alkollü içecek olarak kuruldu.

öykü

Gerçek bir ulusal içki, İtalyan grappa 1876 yılında ortaya çıktı ve Grappa Dağı yakınlarındaki şehrin adını aldı. Bununla birlikte, grappa votkasının yasal temeli, 1997 yılında İtalya'da üretilen İtalyan hammaddelerinden damıtılmış olarak nitelendirilen kararnamenin çıkarılmasından beri düzeltildi. Bugün, bu egzotik içeceğin üretimine yaklaşık 120 şirket katılıyor.

İtalyan grappa - İtalya'nın ulusal içecek

Bugün, grappa "premium" olarak sınıflandırılabilir ve zarif tasarım şişelerine oldukça yüksek bir fiyata dökülür.

Şarap yapımcıları şaşırtıcı bir şekilde likör, brendi ve votka en iyi tat nitelikleri içerdi.

Veneto bölgesinin tanınmış bağcılık bölgesi vatan haklı olarak onun başlangıç ​​var İtalya'da Bassano del Grappa tanınan Friuli, Trentino ve Piedmont ve bu içecek bitkileri üretimine üstündür.

tür

Ne tür bir içki grappa olduğunu anlamak için sonuna kadar, onların yapım şekli ve içecek yaşlanmak için verilen zaman açısından farklı olan maksimum çeşitler denemek gerekir. Genel olarak, fermente edilmiş üzüm kalıntıları, elde edilen alkolün daha fazla damıtılmasıyla basınç altında su buharı ile işlenen, üretimi için alınır.

Grappa nasıl üretilir - videoya bakın:

Sonuç olarak, kendi tuhaflıkları olan birkaç alışılmadık lezzetli alkollü içecek almak mümkün oldu:

• Вlanka - taze sıkılmış bir içecek olarak kabul edilir, çoğu zaman keskin bir tadı olan beyazdır. İtalya'daki düşük maliyet ve en çok talep nedeniyle, en erişilebilir grappa türü olarak kabul edilir;
• Legno Affinata - 6 aya kadar bir varil içinde yaşlanma ile bir içki, hafif bir altın tinge ile yumuşak tadı;
• Vecchia - yıl boyunca ahşap kaplarda yaşlanma ile grappa;
• Stravecchia - grappa, meşe fıçılarda 1,5 yıla, altın renk bakımından zengin ve% 50'den fazla mukavemete sahip;
• Monovitigno - en iyi üzüm çeşitlerinden biri olan Cabernet veya Ribolla, Teroldego veya Pinot Gris, Nebbiolo veya Chardonnay;
• Polivitigno - iki veya daha fazla çeşidin üzümlerini üreten bir içecek;
• Аromatica - bu hoş kokulu grappa, kokulu üzüm çeşitlerinden birinin damıtılmasıyla yapılır - Muscato veya Proseco;
• Аromatizzata - meyvelerin, meyvelerin veya baharatların - badem, ardıç, tarçın, anason vb.
• Uve - grappa, üretimi için, bir bütün üzümün alındığı, kendine özgü gücü ve saf şarap aromasına sahip bir şarap ile sonuçlanan;
• Yumuşak - genellikle 30 ° C'ye ulaşmayan en düşük dereceli içecek olarak kabul edilir;
• Villa Mazollini - kristal şeffaf rengi farklı olan üzüm çeşidi Nebbiolo'dan yapılır;
• İtalya'nın belli bölgelerinde toplanan geleneksel İtalyan eriklerinden ve bademlerden yapılan nonino - grappa nonino, 65 ila 12 aylık bir pozlama ile ince ve enfes baharatlı bir tat ile ayırt edilir;
• Barbero - gerçek İtalyan ulusal Barbero grappa, üzümlerinden tamamen yapılmış Barollo Piedmont yetişen, ilk geri XII yüzyıla üretim tarihleri ​​girişimi ve o zamandan beri şarap hoş karamel lezzet koyu amber sahip benzersiz bir teknoloji gözlemlemiştir.

Grappa'nın birçok çeşidi vardır

Popüler dereceli Blanka, 8 ° C'ye kadar soğutulur ve kalan kısım oda sıcaklığındadır.

Çoğu gurme, kahveye eklemek veya sadece temiz bir limonun tadına bakmaktan hoşlanır.

Özellikle popüler olan "İtalyan eşi", "Manhattan", "Grappato" ve "Dolce" özellikle popüler olan grappa'dan kokteyller.

Nasıl düzgün içilir?

Gerçek bir içki içmek için dışarı çıkmanız gerekecek ve bu nedenle, tadımının tüm cazibesini anlamak için grappa'nın nasıl içileceğine dair basit kuralları bilmelisiniz:

• 1-2 yıllık bir maruz kalma ile şarap soğutulmuş bir biçimde kullanılır, maksimum değeri 5 ila 9 ° C arasında olmalıdır. Yaşlanma şarabı 2 yıldan fazla ise, o zaman oda sıcaklığı en uygun olanı olacaktır;
• Bu içecek özel gereçler gerektirir, örneğin grappa için bir bardak bir lale şeklindedir ve grappa için bir cam ince uzun bir sapa sahiptir. Bu inceliklerin gözlemlenmesi, içeceğin rafine lezzetini doğru bir şekilde kavramaya yardımcı olacaktır;
• Ayrıca, bu şaraplar uygun kullanım gerektirir. Eğer bir camsa, daha sonra filled ile doldurulursa, önce aromayı yakalamanız ve sonra da bir tada sahip olmanız gerekir.

Grappa için bir bardak bir lale şeklindedir.

Bir atıştırma yapmanın en iyi yolu nedir?

İyi bir şarap tadımı, iyi bir İtalyan atıştırmalıkının varlığını gerektirir. Bu, grappa içmek için normal olan şeydir:

• Üzüm veya çikolata ile doldurulmuş zeytinli kanepe;
• Gerçek bir İtalyan makarnası, risotto;
• Et yemekleri;
• Tatlılar ile;
• Tadın için herhangi bir tabak.

Grappa herhangi lezzetli yemekler ile iyidir

farklar

Grappa üretimi yapan İtalya'nın her bölgesi, her bir grappa derecesini ayıran ve diğer şaraplardan farklı olarak eşsiz hale getiren bir yıllık geleneğe ve damıtma kültürüne sahiptir.

Grappa'yı ve chacha'yı ilk deneyen kişi bile farkı anlayacaktır, birincisi özel tat nitelikleri ile donatılmış ve büyük bir kaleye sahiptir.

Şüphesiz, İtalyan grappa alkol, ve aslında dünyadaki hiçbir benzerini ve az sayıda insanın tahmin ettiği İtalya'nın bir sembolü. Bu ülkeye bir gezi seçimi, muhtemelen eski şarap üreticileri tarafından bir sonraki markanın tadımı sırasında paylaşılan, evde grappa için bir reçete almak için muhtemeldir.

Grappa üzüm - İtalyan votka

Grappa üzüm: özellikleri

Kalorik değer: 220 kcal.

tanım

Grappa üzüm, üzüm kekinden yapılan alkollü bir içecektir. Her ne kadar konyaklı bir sapostim olsa da, buna sıklıkla İtalyan votkası denir.

Grappa, İtalya'nın ulusal içeceği olarak kabul edilir ve üzüm brendi sınıfına aittir. Başlangıçta, şarap içeceklerinin üretilmesinden sonra bir yan ürün olarak kabul edildi. Tohumlardan, üzümlerden kaynaklanıyordu, otzhimok, ama çok yakında kendi kendine yeten bir alkollü içecek haline gelen müşterilerle çok popülerdi.

Genç grappa, keskin bir tada sahip şeffaf bir içecek ve yaşlı, dengeli bir tat ve amber rengi ile ayırt edilir.

Bir üzüm grappa prototipi, İtalya'nın kuzeyinde yaşayan Burgonyalıların kabileleri tarafından yapılan bir içecek olarak düşünülebilir. Grappa elde etmek imkansız olan damıtma yöntemi, IX'da Araplar tarafından icat edilmiştir.

İsmi, Grappa Dağı'ndan gelen içkiye verilmişti, çünkü ilk defa onun yakınındaki Bassano del Grappa şehrinde üretildi. Tarihinin başlangıcında, tadı hissetmemek için bir kapta kil bardaklarından "üzüm moonshine" içen köylülerden biriydi. Modern grappa prestijli bir içecek olarak kabul edilir, viskinin altında olmayan bir sınıf. Üzüm grappa, bugün uluslararası pazarda yaygın olarak temsil edilmektedir. Anavatanı Friuli, Piedmont, Veneto eyaleti olarak kabul edilir.

Modern üreticiler, bir içki damıtma teknolojisi, dayanıklılık şartları ve aynı zamanda grappa üreten üzüm çeşitlerini deniyor. Yani, Amerikan pazarına yönelik içecek, tadı yumuşatmak için meyve şurupları ile tatlandırılır. Bununla birlikte, grappa sadece tadı değil, aynı zamanda ilginç bir tasarım çekiyor. Parfüm şişelerine benzeyen şişelenmiş.

Uluslararası düzeyde, grappa'nın yalnızca İtalya'da yapılmış güçlü bir alkollü içecek olarak adlandırılma hakkı vardır.

Ünlü üreticiler Bric de Gaian, Ventani, Tre Soli Tre. Bazen grappa, üzüm posasından değil, üzümden üretilir, ancak bu yöntem tüm şarap üreticileri için kabul edilemez.

Grappa ve Chacha - fark nedir?

Grappa ve chacha arasındaki fark birçok açıdan fark edilir. İlk alkollü içecek İtalya'nın kuzeyinde, ikincisi Gürcistan'da üretiliyor.

Ayrıca, grappa Chacha ve kullanılan hammaddelerden farklıdır. Üretim olgun Chachi alabilir İçin Üzüm meyveleri veya dut ve erik, dut, kiraz, şeftali, kayısı, incir veya hurma gibi diğer meyveler (bazen olgunlaşmamış kullanın). grappa brendi infüzyon alp otlar, badem, tarçın ve zemlyanichku koyun ve chacha münhasıran Kafkas otlar ve ceviz zarı eklenmistir.

Ayrıca, alkollü içecekler arasındaki fark hammaddelerin hazırlanmasında yatmaktadır. Ve Chachi üzüm posası imal edilmesi için, su buharı kullanılarak yumuşatılmış ve içecek şaraptır maya ve şeker konulur Grappa kek pişirmek için soğuk bir miktar su ile seyreltilir. Ve chacha için maya ve şeker gerekli değildir.

Ayrıca, grappa ve chacha arasındaki fark tadı ve aromasıdır. Son içeceğin daha hoş bir tat ve zengin bir tada sahip olduğuna inanılmaktadır.

Grappa, kaleye ek olarak Chacha'dan farklıdır. İtalyan içeceği 40-55 derecelik bir güce sahiptir ve Chacha'nın gücü 45-70 dereceye ulaşabilir.

Ayrıca, iki alkollü içecek arasındaki fark masaya servis şeklidir. Grappa soğutulmuş bir formda servis edilir ve chacha oda sıcaklığında olmalıdır. Gürcü bir içecek, iştahı iyileştirmek için yemeklerden önce içilebilir ve yemek yedikten sonra italyan içmek en iyisidir.

Grappa türleri

Kabul edilen sınıflandırmaya göre, bu tür grappalar ayırt edilir:

Giovane - ucuz bir içecek olarak kabul edilen keskin bir tat ile karakterizedir.

Legno'da Affinata - altı aylık maruz kalma nedeniyle içecek daha karmaşık bir tat kazanır.

Invecchiata - 12 ay için grappa yaşlanma.

Stravecchia - yaşlanma en az 18 ay içilir. Bu içeceğin kalesi 40-50 derecedir.

Aromatica - İtalyan dilinden "kokulu" olarak tercüme edilir, Muscatel veya Prosecco üzümlerinden yapılır.

Aromatizzata - meyve üzerinde infüzyon ile üretilmiştir.

Monovitigno - tek tanecikli grappa, aynı tip pompanın en az% 85'ini içerir.

Üretim özellikleri

Grappa üretimi, asma toplanması ile başlar. Kaliteleri son ürünün kalitesine bağlıdır. İyi grappa için,% 30-40 meyve suyu içeren sıkmalar kullanılır.

Başlangıç ​​olarak, mayalanırlar ve sonuçta ortaya çıkan alkol varillerde tutulur. Varil, bir kural olarak, meşeden yapılır. Bu yaşlanma sayesinde içecek hoş bir açık kahverengi renk kazanır.

Grappa genellikle Kuzey İtalya'da üretildiğinden, üzümlerin yüksek bir asitliği vardır, yani içeceğin tadı daha yoğun olur.

Faydalı özellikler

Üzüm grappa'nın yararlı özellikleri, bileşiminden kaynaklanır. Eski zamanlarda üzüm alkolü “yaşam suyu” veya Aqua Vita olarak adlandırıldı. Grappa kısa sürede ısınmaya yardımcı olur, ılımlı bir miktarda içecek kan dolaşımını artırabilir.

Pişirme içinde kullanın

Grappa, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır.

Yani, İtalya'da etin yanı sıra tatlılar, kokteyller hazırlamak için de kullanılır.

Grappa, diğer alkolle seyreltilmeye alınmaz, ama genellikle kokteyllerde içilir. Örneğin, orijinal adı "İtalyan eşi" altında bir kokteyl hazırlayabilirsiniz. Bir kokteyl yapmak için, 10 ml limon suyu, 40 ml grappa ve 5 ml Blue Curacao likörü karıştırın.

Ayrıca bir kokteyl "Clover" hazırlayabilirsiniz. 30 ml grappa, 10 ml çilek likörü, 20 ml limon suyu, yumurta akı ve çilek gerektirecektir. Tüm malzemeler bir çalkalayıcıda karıştırılır, buzlu bir bardağa dökülür, çilekle süslenir.

Nasıl içilir ve ne yenir?

Grappa'yı bir dihidrat olarak içmek doğrudur, yani bir yemekten sonra içilir. Kural olarak, soğutulmadan, seyreltilmeden grappa içirler. Tadı hissetmek için oda sıcaklığını kullanmak için yüksek kaliteli bir içecek tavsiye edilir. "Grappaglas" adı verilen özel gözlüklerden içmek ve bir lale şekline sahip olmak gelenekseldir, ancak bardakları konyaklı camlarla değiştirmek kabul edilebilir.

Kaliteli grappa, badem, vanilya ve karabiberlerin hoş bir tadı vardır. Bu içecek için gözlük uzun bir sapa sahip olmalıdır. Onları dörtte doldurun.

İtalya'da espresso için grape grappa eklemek gelenekseldir. Bu içeceği içmenin ilginç bir yolu da var: Bir fincan kahve içip sarhoş. Bu yöntem "bardağı yıka" olarak adlandırıldı.

Buz ile grappa içmek tavsiye edilmez, çünkü bu içeceklerin tadını bozar.

grappadan tadı anlamak için, tabii ki, tat tatmak amacıyla bir süre ağzınızda tutarak ve, içecek bir bardak doldurmak rengini tadını ve sonra grappadan az miktarda içmeye başlaması gerekmektedir.

Grappa üzümü, kahve, siyah çikolata, meyveler (özellikle turunçgiller), dondurma ve tatlıların yanı sıra doyurucu yemeklerle mükemmel bir şekilde bir araya getirilmiştir.

Lezzetin ve içeceğin kalitesini değerlendirmek için aşağıdaki yöntemi kullanmak yeterlidir. Biraz grappa bileğinize dökülür, ovulur ve birkaç saniye beklenir. İçecek kızarmış ekmek veya kuru üzüm kokusu almalı. Fırça hiçbir şey kokmazsa, kalitesiz bir ürününüz olduğu anlamına gelir.

Üzümün zeytin, peynir, deniz mahsulleri veya kanepesi (jambon ve soslu ekmek) ile pişirilmesi tavsiye edilir. Restoranlarda, zeytinler bazen koyu çikolatalı üzümlerle doldurulur.

Grappa makarna, risotto, tortellini ve çeşitli et lezzetleri ile de kullanılabilir (en iyi içecek kuzu ile birleştirilir). Evde, taze demlenmiş sabah kahvesine grappa eklenir.

İtalyan likörü tatlı tatlı ile ısırılabilir veya portakal, çikolata veya sıcak kahve ile birlikte masaya servis edilebilir.

Aşağıda grappa hakkında bir video eklenmiştir.

Evde nasıl yapılır?

Üzüm grappasının tadını çıkarmak için güneşli İtalya'ya gitmek gerekli değildir, evde bir şeyler içebilirsiniz.

Olgunlaşmamış üzümlerden iyi bir grappa yapılmalıdır: bu yüzden içecek çok kokulu hale gelecektir.

Toplanan üzümlerden suyu sıkmak gerekir. Grappa için suyun kendisi değil, üzüm vyshimki gerekir. Grappa'nın şarap yapımının bir yan ürünü olduğu düşünülürse, ilk önce şarabı hazırlayabilirsiniz ve halihazırda kızarmış parşömenlerden (grappa) çıkabilirsiniz. Ayrıca, sıkmalar bir fermantasyon kabına eklenir. Bu amaçlar için, ahşap bir varil veya büyük bir cam şişe çok uygundur, hepsi enkaz miktarına bağlıdır. Çeşitli üzüm dallarının hammaddelerini eklemeyin, aksi halde içecek acı olacaktır. Bir sonraki aşamada, şeker ve maya sıkmalara eklenir. 10 litre kek için 5 kg şekerin yanı sıra 100 gr şarap mayası ve 30 litre filtrelenmiş suya sahip olmak yeterli olacaktır. Fermantasyon süreci 5 gün içinde başlamalı, daha sonra kapasite karanlık bir yere konmalıdır. Bu süre zarfında dikkatli bir şekilde karıştırın, kap dikkatlice kapatılmalı ve ayrıca tıbbi eldiveni bir cıvata olarak ayarlamalıdır.

Birkaç hafta içinde brag damıtılabilir. Başlangıç ​​olarak, ezmeyi ayırmak için birkaç kez filtrelenmelidir. Damıtma için bir damıtma aparatı kullanılır. En kokulu grappa'yı elde etmek için, içeceğin “kuyruğunu”, “başını” kesmek ve kokulu kesimi bırakmak gerekir. Bu nedenle, düzeltme için bir aygıt kullanmanız gerekir, yani, alkollerin ayrılması. İtalya'da bakır alemik kullanıyorlar.

Evde grappa üretiminde bir sonraki adım yaşlanmadır. İçecek meşe fıçılarda tutulur, bu yüzden göz alıcı bir açık kahverengi renk alır. Grappa 6 ay yaşlanmalı, ancak yaşlanma olmaksızın "genç" grappa'yı da kullanabilirsiniz. İstenirse, içecek çilek veya meyve üzerinde de ısrar edilebilir. Böyle bir grappa Aromatizzata denir.

Grappa üzüm ve tedavi faydası

Bu içeceğin faydaları ilacı uzun zamandır bilinmektedir. Diğer alkol türleri gibi, grappa kan dolaşımını artırır, ısınmayı harekete geçirir. Ayrıca vücudu seslendirir, kalp hastalıklarına karşı bir önleyicidir.

Grappa üzüm ve kontrendikasyonları

İçeceğin vücuduna zarar vermek, aşırı kullanımın yanı sıra bireysel hoşgörüsüzlüğe neden olabilir. Hamile ve emziren kadınlar, kronik hastalıkları olan kişiler için üzüm grappa kullanılması tavsiye edilmez.