Kırmızı et, kansere benzer şekilde sigaraya neden olur

26 Ekim 2015, 14:59

Uluslararası sağlık uzmanları, işlenmiş etleri asbest ve arsenik gibi kansere neden olan maddelerle eşit bir yere yerleştirdiler. Ve Dünya Sağlık Örgütü'nün (WHO) uzmanları kırmızı etin bir karsinojen listesi oluşturmaya karar verdiklerini, bunun da pastırma, sosis, hamburger ve diğer fast foodlardan daha güvenli olmadığını belirtti.

Bu bilgileri içeren raporun, Batı et endüstrisinin tüm temsilcileri için çiftçilerden fast food zincirlerine kadar olumsuz sonuçları olması bekleniyor. 2014 yılında, WHO zaten aşırı şeker tüketiminin tehlikeleri hakkında bir uyarı yayınladı, bunun sonucunda satışları düştü. Şimdi aynı kader kavranabilir ve et. Üreticilerin ambalajlara uyarı etiketleri koymalarını zorunlu kılacak yeni düzenlemeler olabilir, farklı insan grupları için beslenme önerileri değişecektir. Bu tür önlemler insanların dikkatini sorunlara çekmeye yardımcı olacaktır.

Uzmanlar, kanserin muhtemelen hem işlenmiş hem de taze kırmızı ete neden olabileceğini belirtiyor. WHO, işlenmiş etleri, sigara ve alkolle birlikte "insan kanserojen ürünler" kategorisine uygulayacaktır. Böyle bir karar, farklı ülkelerden gelen bilim adamlarının bu meseleyi ele almak için bir araya gelmesiyle gerçekleşti.

Amerikan Et Enstitüsü temsilcileri, bu raporun mantığı veya ihtiyacı olmadığını söyledi.

Amerikan et Enstitüsü başkanı Barry Carpenter, bu konuda şunları söylüyor: “Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı, kırmızı ve işlenmiş et dahil 940 maddeyi inceledi ve bu ürünlerin bir miktar teorik tehlikeye sahip olduğu sonucuna vardı. Bu organizasyon, yoga yapabildiğinizi, ancak havada nefes almadığını, bir bardak şarap veya bir fincan kahve ile pencerenin önünde güneşli bir günde oturup, kızarmış yiyecekler yiyeceğinizi ya da aloe vera'yı uygulayabileceğinizi söylüyor.

Barry ayrıca, insanlara nasıl davranacaklarını ve ne yaptıklarını anlatmadan önce bu ya da yiyecek ya da insan eylemlerinin tüm risklerini ve faydalarını bir arada değerlendirmeniz gerektiğini belirtti.

Şu anda, bilim adamları günde 70 gramdan fazla kırmızı et yememeyi ve tedaviden tamamen vazgeçmeyi önermektedir.

Kanser için tüm risk faktörlerini tahmin etmek ve kendinizi her yönden korumak imkansızdır. Kalıtım gibi bazı kanser nedenleri için, kişi etkileyemez. Risklerinizden haberdar olmak ve bir onkologdan öneriler almak istiyorsanız, sizi Kanser kontrolü olarak adlandırılan özel bir muayene için Avrupa Kliniğine davet ediyoruz.

Tehlikeli gıda: kırmızı et sigara ile eşit bir karsinojen haline geldi

Vejetaryenler etin zehir olduğuna inanırlar. Fakat et sevenler bu konuda kuşkulu. Bilim adamları bunun hakkında ne düşünüyor ve kırmızı etin kansere neden olduğu doğrudur.

Kanser Konseyi'nin portalında yayınlanan verilere göre, Avustralya hükümetinin anti-kanser organizasyonu, diyetinin ağırlıklı olarak kırmızı et ve et ürünleri olan insanlar kolorektal kanser ve mide kanseri geliştirme riski altındadır.

Dünya Sağlık Örgütü, sosis, jambon, domuz pastırması da dahil olmak üzere et ürünlerini, bir numaralı kanserojen ürün grubuna dahil etti. Bu, kanser riskini artırdıklarına dair güçlü kanıtlar olduğu anlamına gelir. Bu durumda, kırmızı et - örneğin domuz eti, sığır eti ve kuzu eti - hastalığın "olası" nedenidir.

2015 yılında, on ülkeden bilim adamları uzun süreli bir çalışma yürüttü ve kolorektal kanser riskinin (kolon kanseri) her 100 gram için kırmızı etin bir bölümünde bir artışla% 17 arttığı bulundu. Et ürünleri hakkında konuşursak, risk günde 50 gram için% 18 artar. Sonuçlar LancetOncology dergisinde yayınlandı.

Kanser Konseyine göre, 2010 yılında altı kolorektal kanser vakasından biri çok fazla kırmızı etle ilişkiliydi.

Bununla birlikte, kümes hayvanı etinin kanser riskini artırdığına dair yeterli kanıt yoktur. Bir balık tüketimi ve kolorektal kanser, meme kanseri ve prostat kanseri riskini azaltmaya katkıda bulunur.

Kırmızı et ve et ürünleri nedir

WHO tanımına göre, "kırmızı et, sığır, dana eti, domuz eti, kuzu, kuzu eti, at eti ve keçi gibi memelilerin her türlü kas etidir". Kaslarda oksijeni tutmak için gerekli olan yüksek bir miyoglobin proteini içeriğine sahip etdir.

Bütün balık türleri beyaz ete sahiptir. Tavuklarda, göğüs ve kanatların eti beyaz, uyluk ve bacakların daha koyu olduğu, daha yüksek miyoglobin içeriğine sahip olduğu. İnekler, keçiler, koyunlar, tavşanlar ve diğer memeliler kırmızı ete sahiptir. Bununla birlikte, domuz eti rengi değişir. Küçük hareket eden domuz yavruları, daha hafiftir.

WHO'nun “Et ürünleri”, tadın geliştirilmesine ya da raf ömrünün uzatılmasına yönelik olarak işlenerek elde edilen et ürünlerinin (dekapaj, kurutma, fermantasyon, sigara içme ya da diğer konserve yöntemleri) çağrılmaktadır. Çoğu et ürünü domuz eti ve sığır eti içerir, ancak et ürünleri diğer türlerde kırmızı et, kümes hayvanları, sakatat ya da kan gibi yan ürünleri de içerebilir.

Yemek için ne kadar et yararlıdır?

Az yağlı kırmızı et önemli bir demir, çinko, B12 vitamini ve protein kaynağıdır. Bu nedenle, onu tamamen diyetten hariç tutmayın. Bunun yerine, riski azaltmak için birkaç adım atabilirsiniz.

Kanser Konseyi haftada kırmızı etten (et yemeden önce) en fazla 700 gram yemeyi önermektedir. İnsan sağlığını korumak için daha az ihtiyaç vardır. Bilim adamları her gün 65 gram hazır et yemeyi veya haftada 3-4 kez 130 gram almayı önerirler. Ayrıca haftada 455 gramdan fazla hazır yağsız et tüketiminden kaçınılmasını önermektedirler.

Kanser Konseyi, çok fazla tuz, yağ ve nitrat içerdiği için et ürünlerinin kullanımını sınırlandırmayı önerir. Avustralya Sağlıklı Beslenme Rehberi, tamamen terk edilmelerini tavsiye etmektedir. Kırmızı et, tavuk, balık ve bitki kaynaklı az yağlı çeşitlerin tercih edilmesini önerir: meyve, sebze ve kepekli tahıllar.

Kırmızı et ve et ürünleri neden kanser riskini artırıyor?

Son araştırmalara göre, kırmızı et ve et ürünleri, hem yapay olarak eklenen hem de doğal kaynaklı kimyasallar içerir ve bu da onları kanserojen yapar. Örneğin, kırmızı et içindeki kimyasal bileşikler (taşlar) bağırsakta yarıldığında, bağırsak duvarlarını oluşturan hücrelere zarar veren N-nitroso bileşikleri oluşur. Bu kolorektal kansere yol açabilir.

Et ürünleri sindirildiğinde aynı kimyasal bileşikler oluşur. Negatif etki, üretimde kullanılan nitritleri ve nitratları içeren koruyucu maddeler tarafından geliştirilmiştir.

Tümör görünümü riskini artıran diğer faktörler, yüksek yağ içeriği, işleme ve et pişirme yollarıdır. Ayrıca et severler genellikle meyve, sebze ve kepekli tahıllar gibi yiyecekleri hastalık riskini azaltan gıdalardan vazgeçerler.

Bir şiş kebapın kötü olduğu doğru mu?

Araştırmaya göre, odun kömürü üzerinde pişirilmiş aşırı pişmiş et ve etler kanserli bir tümör geliştirme riskini artırabilir. Heterosiklik aminler olarak adlandırılan maddeler, yüksek sıcaklıklarda, kömürlerde veya tütsülenmiş ürünlerde oluşur. Hayvan testlerine göre, heterosiklik aminler kanserojendir.

Bu, insanlara karşı kanıtlanmasa da, bilim adamları etleri aşırı pişirmemeyi tavsiye eder. Marine etme, charring'den kaçınmaya yardımcı olur. Kanser riskini azaltacak, lezzet katacak ve eti yumuşatacaktır. Ayrıca, diğer pişirme yöntemlerini tercih etmeniz önerilir: fırında güveç, pişirme veya pişirme.

WHO, etin kansere neden olan bir kanserojen olduğunu doğruladı.

10/26/2015 Dünya Sağlık Örgütü (WHO), karsinojen listesine et ekledi. Bu, "Et" arama sorgusuyla Uluslararası Kanserle Mücadele Ajansı'nın resmi web sitesinde WHO kanserojenlerinin listesine bakılarak görülebilir.

Et bir kanserojendir. WHO ona bu durumu verdi.

Kırmızı ete, grup 2-A'nın karsinojen durumu verilir. Kırmızı etin karsinojenik özelliklerinin artık sınırlı bir veri setinde doğrulandığı belirtilmelidir. Kırmızı ete, WHO, sığır, dana eti, domuz eti, koyun eti, at eti, keçi eti dahil olmak üzere tüm memelilerin etini ifade eder.

Bilim adamları, rektum kanserine neden olduğuna dair yeterli kanıt sağladıklarından, işlenmiş ete grup 1'in kanserojen durumu atanır. Her 50 gram günlük işlenmiş et tüketildiğinde kanser riski% 18 oranında artmaktadır.

Aynı karsinojenisite grubu ayrıca tütün, formaldehit ve asbest içerir. İşlenmiş et, saklamanın tadı veya süresini "iyileştirmek" için, tuzlamaya, fermentasyona, tütüne veya başka işlemlere maruz kalan et içerir. İşlenmiş etler domuz, sığır, kümes hayvanları ve ayrıca yan ürünler olabilir. İşlenmiş et örnekleri: sosis, jambon, sosis, sarsıntılı, konserve et.

Et bir kanserojendir. Bu konuyla ilgili DSÖ yayınları.

DSÖ resmi sitesi şu anda yoğun bir kamu denetimi altında olduğundan, yük ile baş etmek zor. Bu nedenle, belgelerin bir kopyasını incelemenizi öneririz:

Et bir kanserojendir. Açıklaması.

Olan gerçek, çok tartışmaya neden oldu, bu yüzden birkaç açıklama eklemenin gerekli olduğunu düşünüyoruz:

DSÖ, etin “yararlı” özelliklerini kaldırmamıştır. Kırmızı et "orta" durumdadır, çünkü 2-A grubu olarak atanır ve tahıllar, tahıllar, sebzeler ve meyvelerin aksine, kanserojen ürünlerde listelenir.

Şu anda, kırmızı etin karsinojenisitesinin sadece yüksek sıcaklıkta işlendiğinde ortaya çıktığı mantıksız sonuçlar vardır. DSÖ'nün yayınlarına dönersek, yayınlarda verilen bilgilerin yetersiz olması nedeniyle, ilk zararsız kırmızı ete ilişkin sonuçların yapılamayacağını göreceğiz.

DSÖ yayınlarının halkı çevresel tehlikeler hakkında bilgilendirmeyi amaçladıklarını hatırlayalım; böylece, tehlikeyi bilen insanlar buna karşı önlemler alabilirler veya tam tersi, güvenlik beyanı durumunda, kendilerini bir şekilde sınırlayamazlar. Ve bu raporlar bir istisna değildir, bu nedenle işlenmiş etler (et ürünleri) ile ilgili sadece metin parçalarını değil, aynı zamanda haşlanmış et de dahil olmak üzere karsinojenite olduğuna dair kanıtlar olduğunu ve bunun güvenli kabul edilemeyeceğini de dikkate almak gerekir.

Et bir kanserojendir. Dünya Sağlık Örgütü'nün yayınladığı zararlara ilişkin önemli noktalar.

En yüksek sıcaklık, yüksek sıcaklıklar kullanılarak pişirilen etlerdir, çünkü yüksek sıcaklıklar etin kanserojen etkisini artıran bir bileşik oluşturabilir. Pişirme etinin, alev veya sıcak yüzeyle (şiş kebap, barbekü) doğrudan temas halindeki kanserojen etkisini daha da yoğunlaştırır.

En son tahminlere göre, dünyada her yıl 34.000 kişi kanserden ölüyor, yüksek miktarda işlenmiş et içeren bir diyet yüzünden. Yüksek oranda kırmızı et içeren bir diyetin neden olduğu kanserden kaynaklanan ölümlerin kesin hesaplamaları mevcut değildir, ancak bu rakamın yaklaşık 50.000 kişi olabileceği tahmin edilmektedir.

Güvenli bir et standardı sorusuna yanıt olarak, WHO, etin her bir kısmı ile kanser risklerinin arttığını ve mevcut verilerinin zararla ilgili olduğunu önler ve güvenli bir standart olduğu sonucuna varmaz.

Bu makalenin bir örneği olarak, bir video filmi yayınlıyoruz:

Kırmızı et ve et ürünlerinin karsinojenisitesi hakkındaki sorular ve cevaplar

1. Kırmızı et nedir?

Kırmızı et - sığır, dana eti, domuz eti, kuzu, kuzu, at ve keçi dahil olmak üzere memelilerin her türlü et (kas dokusu).

2. et ürünleri denir?

Et ürünleri, tadın geliştirilmesi veya raf ömrünün uzatılması amacıyla işlenerek (dekapaj, kurutma, fermentasyon, sigara veya diğer konserve yöntemleri) elde edilen et ürünleridir. Çoğu et ürünü domuz eti ve sığır eti içerir, ancak et ürünleri diğer türlerde kırmızı et, kümes hayvanları, yan ürünler veya kan gibi katliamın yan ürünlerini de içerebilir.

Et ürünlerinin örnekleri sosis, ham, sosis, konservesi sığır, biltong veya sığır sarsıntılı ve konserve et ve et içeren mutfak ürünleri ve soslar içerir.

3. IARD neden kırmızı et ve et ürünlerinin karsinojenisitesini incelemeye karar verdi?

Uluslararası Danışma Kurulu, 2014'teki bir toplantıda, kırmızı et ve et ürünlerinin karsinojenitesinin IARC monograf programında bir öncelik olarak değerlendirilmesi gerektiğini tavsiye etti. Bu öneri, belirli kanserlerin riskindeki küçük bir artışın, kırmızı et veya et ürünlerinin düzenli tüketimi ile ilişkili olabileceğini gösteren epidemiyolojik çalışmalar temelinde yapılmıştır. Bu risk düşük olmakla birlikte, dünyadaki birçok insan et tüketirken ve düşük ve orta gelirli ülkelerde et tüketiminin artmasıyla ciddi bir halk sağlığı sorunu oluşturabilir. Bazı sağlık kuruluşlarının et tüketimini kısıtlamalarını önermesine rağmen, bu öneriler temel olarak diğer hastalıkların riskini azaltmayı amaçlamaktadır. Tüm bunları göz önünde bulundurarak, IARC'nin bakış açısıyla, kırmızı et ve et ürünleri yemeyle ilişkili kanser risk düzeyi hakkında otoriter bir bilimsel sonuç vermek önemliydi.

4. Risk seviyesi etin pişirilme şekline bağlı mı?

Etin yüksek sıcaklıkta işlenmesi sürecinde, artan kanser riskine katkıda bulunabilecek maddeler oluşur, ancak rolleri tam olarak anlaşılamamıştır.

5. Hangi et pişirme yöntemleri en güvenlidir (örneğin, kızartma, pişirme, açık ateşte pişirme veya ızgara yapma)?

yüksek sıcaklıklarda veya bir kızartma tavası veya ızgarada et alev veya sıcak yüzey ile doğrudan temas halinde prigotovleniyamyasa sırasında (örneğin polisiklik aromatik hidrokarbonlar ve heterosiklik aromatik aminler gibi) bazı kanserojen maddeler büyük miktarlarda oluşturulur. Ancak, IARC Çalışma Grubu göre, mevcut kanıtların hacmi ne etkisi kansere yakalanma riski düzeyine pişen etin bir yol ile ilgili soruyu cevaplamak için yeterli değildir.

6. Çiğ et yemek için daha güvenli midir?

IARC Çalışma Grubu'nun, çiğ et yemenin kanser geliştirme riski üzerindeki etkisini yargılayacak veri yoktu. Yine de, başka bir konu hakkında unutma: çiğ et yeme ile ilişkili bulaşıcı hastalıklar riski.

7. Kırmızı et, "insanlar için kanserojen" ürünler olan Grup 2A ürünlerine atandı. Bu tam olarak ne anlama geliyor?

Kırmızı etin bu kategorideki sınıflandırması, kırmızı et yeme ve kolorektal kanser geliştirme arasındaki bağlantıyı ve ayrıca mekanik verileri ikna etmeyi gösteren epidemiyolojik çalışmalardan elde edilen sınırlı miktarda kanıtın varlığına dayanmaktadır.

ifade "sınırlı kanıt bulunmaktadır" anlamına geldiğini bazı faktöre maruz kalma ile kanser oluşumu arasında pozitif ilişki sahne olduğunu, ancak, tamamen olamaz başka bir açıklama (kaza, yolsuzluk veya başarısızlık) ekarte.

8. Et ürünleri, Grup 1'e "insanlara karsinojenik" ürünler verildi. Bu ne anlama geliyor?

Bu kategoriye, bir insan için kanserliğini “yeterli miktarda gerçek verilere” sahip olduğumuz faktörlere atıfta bulunuyoruz. Başka bir deyişle, bu gibi durumlarda, kanserin nedeninin bir ya da bir başka faktör olduğuna dair ikna edici kanıtlarımız bulunmaktadır. Tipik olarak, değerlendirme, bu faktöre maruz kalan kişilerde kanserin gelişimini gösteren epidemiyolojik çalışmalara dayanmaktadır.

Et ürünlerinin bu kategoriye atfedilmesi, et ürünleri ile kolorektal kanserin gelişmesi arasında nedensel bir ilişkinin varlığına işaret eden epidemiyolojik çalışmalardan yeterli kanıt bulunmasına dayanmaktadır.

9. Et ürünleri insanlara karsinojenik olarak kabul edilmiştir. Tütün içimi ve asbeste maruz kalma da insanlar için kanserojen olarak kabul edilir (ve ayrıca Grup 1'e atfedilmiştir). Bu, et ürünleri tüketmenin sigara tütünü veya asbest maruziyeti gibi karsinojenik olduğu anlamına mı geliyor?

Hayır değil. et ürünleri, tütün ve asbest gibi karsinojenlere aynı kategoride sınıflandırılmıştır gerçeği (IARC Grup insanlarda kansere 1), bu maddelerin ve ürünlerin tüm da tehlikeli olduğu anlamına gelmez. IARC sınıflandırması belli faktör kanserinin nedenidir inandırıcı bilimsel kanıt derecesini yansıtır, ancak kansere yakalanma riskinin değil düzeyi faktörlerinin her biri için özelliğidir.

10. Ne tür bir kanser ile ilişkili veya kırmızı et yeme ilişkili olabilir?

En inandırıcı, sınırlı da olsa, kanıtlar kırmızı et yeme ve kolorektal kanser geliştirme arasında bir bağlantı olduğunu düşündürmektedir. Pankreatik kanser ve prostatın gelişimi ile belirli bir ilişki olduğunu gösteren kanıtlar da vardır.

11. Et ürünleri ile ne tür bir kanser ilişkilidir veya ilişkili olabilir?

IARC Çalışma Grubu, et ürünlerini yemenin kolorektal kansere yol açtığı sonucuna vardı. Mide kanseri hastalığı ile olası bir ilişki vardı, ancak mevcut kanıt belirli bir sonuca izin vermiyor.

12. Her yıl et ürünü ve kırmızı et yerken kaç kanser vakası ortaya çıkabilir?

Küresel Hastalık Yükü Projesi'nin en son tahminlerine göre, bağımsız bir araştırma kuruluşu, dünya çapındaki kanserlerden yaklaşık 34.000 ölüm, her yıl düzenli olarak et ürünleri tüketimiyle ilişkilidir.

Şimdiye kadar, kırmızı et yemenin kanser nedeni olduğuna dair bir kanıtımız yok. Bununla birlikte, neden-sonuç ilişkisi varsa, Küresel Hastalık Yükü Projesi, kırmızı et kullanımının her yıl kanserden 50.000 ölüm sebebinin olabileceğini tahmin etmektedir.

Bu rakamlar, sigaranın neden olduğu kanserden yılda bir milyon ölümden, alkol istismarından yılda 600.000 ölümden ve hava kirliliğinin yol açtığı hastalıklardan 200.000'den fazla ölümden daha düşüktür.

13. Kırmızı et veya et ürünleri yemeyle ilişkili riski ölçmek mümkün müdür?

Gözden geçirilen çalışmalarda, et ürünlerinin tüketilmesinin kansere yakalanma riskinin artmasına yol açtığı belirtilmiştir. Bu çalışmalara göre, et ürünleri tüketimi arttıkça risk seviyesi kural olarak artmıştır. 10 çalışmanın analiz sonuçlarına dayanarak, günlük 50 gram et ürünü tüketimi kolorektal kanser gelişme riskini yaklaşık% 18 oranında artırmaktadır.

Kırmızı et tüketimi ile kanser gelişimi arasında nedensel bir ilişki olduğuna dair kesin bir kanıt olmadığı için kırmızı et yemeyle ilişkili riski ölçmek daha zordur. Bununla birlikte, nedensel bir ilişki varsa, aynı araştırma günde 100 gram kırmızı et yemenin kolorektal kanser gelişme riskini% 17 oranında artırabildiğini göstermektedir.

14. Risk seviyesi çocuklar, yaşlılar, kadınlar veya erkekler arasında daha mı yüksektir? Daha yüksek risk altındaki insan kategorileri var mı?

Mevcut veriler, nüfusun ne kadar risk altında olduğunu kesin olarak belirlemeye izin vermemektedir.

15. Kalın bağırsak kanserine sahip olan insanlar aynı şeyi nasıl yapmalıdır? Kırmızı eti yemek için kullanmayı bırakmalılar mı?

Mevcut veriler, hali hazırda kanserden muzdarip kişilerin risk seviyesi hakkında bir sonuç çıkarmaya izin vermemektedir.

16. Et yemeyi bırakmalı mıyım?

Et yemenin bir dizi pozitif sağlık etkisine sahip olduğu bilinmektedir. Birçok ülkede, sağlık yetkilileri, kalp hastalıkları, diyabet ve diğer hastalıklardan kaynaklanan ölüm riskinin artmasıyla birlikte, et ürünleri ve kırmızı et yemeyi sınırlandırmayı önermektedir.

17. Et ne kadar güvenli kabul edilebilir?

Risk, tüketilen et miktarındaki artışla artar, ancak mevcut veriler belirli bir güvenli tüketim düzeyi olduğu sonucuna varmamıza izin vermez.

18. Kırmızı et ve et ürünlerini neden tüketmek kanser geliştirme riskini artırmaktadır?

Et, heme demir dahil olmak üzere birçok bileşenden oluşur. Tüketilen et, çiğ etin işlenmesi veya hazırlanması sırasında oluşan kimyasalları da içerebilir. Bu nedenle, etin hazırlanması sırasında üretilen karsinojenler, diğer gıdalarda ve kirli havada bulunan nitrosaminler ve polisiklik aromatik hidrokarbonları içerir. Bu kimyasalların bir kısmının kansere neden olduğu veya kansere neden olabildiği bilinmektedir, ancak sonuna kadar hangi mekanizmaların kırmızı et veya et ürünleri yemesi sonucunda artan kanser riskine yol açtığı belirsizdir.

19. Kırmızı et yeme ile ilişkili risk, et ürünleri ile ilişkili riskten daha yüksek veya daha düşüktür?

Her ikisinin kullanımı ile ilişkili risk seviyesinin yaklaşık olarak aynı olduğu tahmin edilmektedir. Değerlendirme, et ürünleri söz konusu olduğunda daha küçük olan örnek bir parça bazında gerçekleştirilmiştir. Aynı zamanda, kırmızı et yemenin kanser nedeni olduğu henüz kanıtlanmamıştır.

20. WHO, kırmızı et ve et ürünleri yemeyle ilişkili kanser riskinin önlenmesi için ne önerir?

IARC, kanserin mevcut kanıtlarını değerlendiren ve bu nedenle sağlık hizmetleri alanında tavsiyede bulunmayan bir araştırma kuruluşudur. Beslenme önerilerinin geliştirilmesinden ülke hükümetleri ve DSÖ sorumludur. Bu IARC raporu, 2002 tarihli WHO tavsiyesini, et yiyen kişilerin, kolorektal kanser riskini azaltmak için et ürünlerini tüketimlerini sınırlamaları gerektiğini önermektedir. Diğer bazı beslenme önerileri de kırmızı et veya et ürünlerinin tüketimini sınırlandırmayı önermektedir, ancak bu öneriler temel olarak kalp ve damar hastalıkları ve obezite için risk faktörleri olan yağ ve sodyum alımının azaltılması ile ilgilidir. Kanser riskinden endişe duyanlar, bu ürünlerin karsinojenisitesini doğrudan etkileyen güncel önerilerden önce kırmızı et veya et ürünlerinin tüketimini azaltmanızı tavsiye edebilirler.

21. Sadece kümes hayvanları ve balık var mı?

Kanatlı ve balık yemenin sonucu olarak kanser geliştirme riskinin değerlendirilmesi yapılmamıştır.

22. Vejetaryenliğe geçmeli miyim?

Hem vejeteryan bir diyet hem de et içeren bir diyetin birçok avantajı ve dezavantajı vardır. Bununla birlikte, bu çalışmada, bir yandan vejetaryenlerin maruz kaldığı sağlık risklerinin ve diğer yandan et yiyen kişilerin doğrudan karşılaştırması yapılmamıştır. Böyle bir karşılaştırma yapmak zordur, çünkü bu nüfus grupları arasındaki diyetin dışında başka farklılıklar da olabilir.

23. Herhangi bir kırmızı et türü diğerlerinden daha az tehlikeli midir?

Sığır eti ve domuz eti gibi belirli kırmızı et türlerini ve hams veya sosis gibi et ürünlerini tüketmekle ilişkili kanser riski hakkında birkaç çalışma bulunmaktadır. Bununla birlikte, belirli bir kırmızı et ya da et ürününün kullanılması nedeniyle daha büyük ya da daha az risk düzeyini yargılamak için yeterli bilgi bulunmamaktadır.

24. Risk seviyesi koruma yöntemine dayanıyor mu (örneğin, tuzlama, düşük sıcaklıkta donma veya ışınlama)?

Bazı konserve yöntemleri, karsinojenlerin oluşumuna (örneğin, nitrozaminler) yol açabilir, ancak bunun ne ölçüde kanser riskini arttırdığı bilinmemektedir - bilinmemektedir.

25. Kaç çalışma analiz edildi?

IARC Çalışma Grubu, insanlarda kanser gelişimiyle ilgili 800'den fazla çalışmayı gözden geçirdi (bazı çalışmalarda her iki et ürününün karsinojenisitesi bildirilmiştir). Genel olarak, kırmızı ete ve 400'den fazla et ürününe 700'den fazla epidemiyolojik çalışma ayrılmıştır.

26. Değerlendirmeye kaç uzman katıldı?

IARC çalışma grubu, 10 ülkeden 22 uzmanı içeriyordu.

27. Bu çalışmanın ardından hükümetler hangi önlemleri almalıdır?

IARC, kanserin nedenleri ile ilgili gerçekleri analiz eden ve sağlık alanında tavsiyede bulunmayan bir araştırma kuruluşudur. Bununla birlikte, IARC monografları sıklıkla kanser riskini azaltmaya yönelik ulusal ve uluslararası düzeylerde politikaların, kılavuzların ve tavsiyelerin geliştirilmesi için bir temel olarak ele alınmaktadır. Hükümetler, et ürünlerinin karsinojenisitesi hakkındaki yeni bilgileri, beslenme önerilerini güncellerken diğer riskler ve sağlık yararları ile birlikte dikkate alabilirler.

WHO: Kırmızı et kanseri teşvik edebilir

GENEVA, 26 Ekim - RIA Novosti, Elizaveta Isakova. Et ve et ürünlerinin kullanımı karsinojeniktir ve Dünya Sağlık Örgütünün et tüketiminin insan sağlığı üzerindeki etkisine ilişkin verileri inceleyen bir grup uzmana göre kanserin gelişimine yol açabilir.

Pazartesi günü dünya çapında 10 ülkeden 22 uzmandan oluşan bir çalışma grubu, son 20 yılda, et ve et ürünlerinin tüketiminin, insanlarda çeşitli kanser türlerinin gelişimine olan etkilerine ilişkin 800 bilimsel çalışmanın bir çalışmasının sonuçlarını sundu. Uzmanlar, araştırmalarının sonuçlarının, ülkelerin yetkililerinin, et yemenin risk ve faydalarını karşılaştırmasına ve beslenme için uygun tavsiyelerde bulunmasına yardımcı olacağını düşünmektedir.

Uzman görüşüne göre, özellikle, sığır, dana eti, domuz eti, koyun eti, kuzu, keçi veya at eti günlük tüketim "muhtemelen kanserojen" ve prostat kanseri ve pankreas kanseri "kolorektal kansere yakalanma olasılığını artırabilir" kaydetmiştir.

Sosis, jambon, sığır sarsıntısı, konserve sığır eti, et sosları ve konserve yiyecekler dahil olmak üzere tadı iyileştirmek için işlenmiş etin kullanımı kanserojendir. Bilimsel olarak bunun da kanser gelişmesine yol açtığı kanıtlanmıştır. Özellikle günlük olarak tüketilen her 50 gram et tüketildiğinde kolorektal kanser gelişme riski% 18 oranında artmaktadır.

"Kolon kanseri bir kişinin risk için sebebiyle işlenmiş et tüketimi düşüktür, ancak tüketilen et miktarı ile artar. Insanların çok sayıda işlenmiş etleri tüketmek gerçeği ışığında, kanser insidansı böyle kullanımının küresel darbe kamu için önemlidir sağlık, "- Dr Kurt Streiff (Kurt Straif), insan sağlığı, Uluslararası kanser Araştırmaları ajansı üzerindeki et tüketiminin etkilerini inceleyen monografi programının başkanı.

5.1.11 beta sürümü. Yayın bürosuna başvurmak veya fark edilen hataları bildirmek için lütfen geri bildirim formunu kullanın.

© 2018 MIA "Rusya Bugün"

RIA Novosti'nin çevrimiçi baskısı, 8 Nisan 2014 tarihinde, İletişim, Bilgi Teknolojileri ve Kitle İletişimi (Roskomnadzor) Denetimi için Federal Hizmet'e kayıtlıdır. Kayıt belgesi El № ФС77-57640

Kurucu: Federal Devlet Üniter Şirket "Uluslararası Bilgi Ajansı" Rusya Bugün "(MIA" Rusya Bugün ").

Genel Yayın Yönetmeni: Anisimov AS

E-posta Adresi: [email protected]

Telefon: 7 (495) 645-6601

Bu kaynak 18+ materyal içeriyor

Bir sitenin Ria.Ru sitesindeki RIA Club servisine kayıt yaptırılması ve medya grubunun diğer sitelerinde yetkilendirilmesi MIA "Russia Today" ile bir hesabın veya sosyal ağlar üzerindeki kullanıcı hesaplarının yardımıyla bu kuralların kabul edilmesi anlamına gelir.

Kullanıcı, Rusya Federasyonu'nun mevcut mevzuatını eylemleriyle ihlal etmemeyi taahhüt eder.

Kullanıcı diğer tartışma katılımcılarına, okuyuculara ve materyallerde görünen kişilere saygılı bir şekilde konuşmayı taahhüt eder.

Yorumlar, yalnızca materyalin ana içeriğinin sunulduğu, kullanıcının yorum yazdığı dillerde yayınlanır.

Medya grubunun web sitesinde MIA "Rusya Bugün" ön hazırlık dahil olmak üzere yorum düzenlenebilir. Bu, moderatörün, yorum yazarı tarafından yayınlandıktan sonra yorumların bu kurallara uygunluğunu kontrol ettiği ve diğer kullanıcılara sunulduğundan ve yorumun diğer kullanıcılara sunulmasından önce gerçekleştiği anlamına gelir.

Kullanıcının yorumu şu şekilde silinir:

• sayfanın konusuyla uyuşmuyor;
• ırk, etnik köken, cinsiyet, din ve sosyal altyapı temelinde nefret ve ayrımcılığı teşvik eder ve azınlıkların haklarını ihlal eder;
• küçüklerin haklarını ihlal eder, herhangi bir biçimde onlara zarar verir;
• Aşırılıkçı ve terörist bir doğaya dair fikirler içeriyor, Rusya Federasyonu'nun anayasal düzeninde şiddetli bir değişiklik çağrısında bulunuyor;
• hakaret, diğer kullanıcılara, özel şahıslara veya kuruluşlara karşı tehditler içerir, onur ve haysiyetini ortadan kaldırır veya iş itibarını zedeler;
• MIA "Russia Today" veya ajansın çalışanlarına saygısızlık ifade eden hakaret veya mesajlar içerir;
• Mahremiyeti ihlal eder, üçüncü şahısların kişisel verilerini kendi rızası olmadan dağıtır, yazışmaların sırrını ifşa eder;
• şiddet sahnelerine, hayvanlara karşı zalim tedaviye referanslar içerir;
• intihar yöntemleri, intihar eğilimleri hakkında bilgi içerir;
• ticari hedefleri takip eder, uygunsuz reklam, yasa dışı siyasi reklam veya bu tür bilgileri içeren diğer ağ kaynaklarına bağlantılar içerir;
• Müstehcen içeriğe sahip, müstehcen bir dil ve türevleri ile bu tanımda yer alan sözcüksel birimlerin kullanımına dair ipuçları;
• Bu spam içerir, spam dağıtımı, kitle mesajlaşma hizmetleri ve internetten para kazanmak için kaynaklar tanıtır;
• Narkotik / psikotrop ilaçların kullanımını tanıtır, bunların üretimi ve kullanımı hakkında bilgi içerir;
• virüslere ve zararlı yazılımlara bağlantılar içerir;
• aynı veya benzer içeriğe sahip çok sayıda yorum alan ("flash mob") eylemin bir parçasıdır;
• yazar, çok sayıda düşük-içerikli mesaj yazmayı kötüye kullanır, ya da metnin anlamının yakalanması zor ya da imkansızdır (“taşkın”);
• yazar agresif, alaycı ve küfürlü davranış biçimlerini ("trolling") gösteren ağ görgü kurallarını ihlal eder;
• Yazar Rus diline saygısızlık gösterir, metin Rusça alfabesiyle, tamamen veya büyük harflerle yazılarak veya cümle içinde kırılmayan Rusça ile yazılmıştır.

Lütfen, yetkin bir şekilde yazın - Rus dilinin kural ve normlarının dikkate alınmadığı yorumlar içeriğinden bağımsız olarak engellenebilir.

Yönetim, sistematik ihlali veya katılımcı tarafından yapılan yorum kurallarının tek bir kaba ihlali durumunda kullanıcının sayfaya erişimini engellemek için uyarı vermeksizin hakka sahiptir.

Kullanıcı, [email protected] adresine bir e-posta yazarak erişiminin geri yüklenmesini başlatabilir

Mektup şunları içermelidir:

• Konu - Erişim Geri Yükleme
• Kullanıcı giriş
• Yukarıdaki kuralların ihlal edildiğini gösteren eylemlerin nedenlerinin açıklanması ve bir kilit gerektirmesi.

Moderatörler, erişimin geri alınabileceğini düşünürse, bu yapılacaktır.

Kuralların tekrar tekrar ihlali ve yeniden engelleme durumunda, kullanıcı geri yüklenemez, kilit bu durumda tamamlanır.

Katil ürünleri. Masamızda ne tür bir yemek olmamalı?

Daha yakın zamanlarda, insanlar sadece bir ürün bolluğu hayal edebiliyorlardı. Bugün mağazaların raflarındaki yiyecek miktarı inanılmaz. Birçok çeşit sosis, et ve balık ürünleri, çeşitli tatlılar, fırınlanmış ürünler, krakerler, cips vb. - hepsi değil, numaralandırmayın. Ve tüm bunlar parlak, çekici ambalajlarda. Peki, nasıl direnip satın alamazım?

Ama süpermarkete başka bir incelik koymadan önce kendinize sorun: Seçmiş olduğunuz şeylerin tümü sağlığa zararsız mı? Belki bir şey terk edilmeli? Satın alımlarınıza birlikte bakalım. Muhtemelen alıştığımız pek çok ürünün sadece yararlı olmadığını, hatta öldürmeyi bile beceremediğini öğrenmeye şaşıracaksınız. Burada abartı yok. Gerçeklere dönelim.

İşlenmiş et - kanserojen

Yemek sepetinde, muhtemelen sosis, sosis, sosis, domuz pastırması, jambon koyarsınız. Dedikleri gibi, her zaman için - sabah çırpılmış yumurta, patates püresi ve makarna için, sandviçler için. Bunların farklı ürünler olduğu gerçeğine rağmen, bunlar bir araya getirilmiştir: işlenmiş etlerden oluşurlar.

İşlenmiş et tehlikesi nedir? Bu Bileşiminde nitrozaminler içinde ihtiva - oldukça toksik olan bileşiklerin, kanama ve konvülsiyonlar, karaciğer içeren tahrik yutulur ve bu hatta komaya sebep olabilir. Nitrozaminlerin önemli bir kısmı (ve bu yüz kimyasal bileşenden daha fazlası) tek bir eylem altında bile güçlü bir kanserojen etkiye sahiptir. Bunların çoğu mutajenlerdir. Bu tehlikeli maddelerin çoğu, nitritlerin (1 kg başına 80 mg) eklenmesiyle hazırlanan çeşitli sosisler ve et tütsülenmiş ürünler gibi gıda ürünlerinde bulunur. Tuzlanmış ve tütsülenmiş balıklarda bulunurlar (standart dozaj 110 mg / kg dahilindedir).

Bilgi için: taze et ve balık bu kimyasalları içermez veya bunları ihmal edilebilir miktarlarda (1 kg / mg'den az) tespit etmez. Böylece kullanım için tercih edilir.

İşlenmiş et içinde bulunan vücuda girmek, nitrozaminler enflamasyonun provokatörleri haline gelir ve Alzheimer hastalığının ilerlemesine katkıda bulunur. Ve iltihap nedir? Bu her zaman koruyucu bir reaksiyon, vücudun tehlikeli bir gıda bileşimi tarafından kışkırtılmış olanlar da dahil olmak üzere çeşitli patojenik faktörlerin etkisinden korunma girişimi. Özellikle güvensiz kronik iltihaptır. Ateroskleroz, artrit ve hatta kansere neden olabilir.

Harvard Üniversitesi'ndeki bilim adamları, işlenmiş et ürünlerini "rehabilite etme" şansı bırakmıyor. Bir milyondan fazla insan kapsayan iki düzine çalışmadan elde edilen verileri analiz edildikten sonra, dünyaca ünlü tıp merkezinin uzmanları bir hayal kırıklığı sonuca vardık: sosis, sosisler, ciddi kalp sorunları ve diyabet sosis riskinin fanlar. Her gün yapılan 50 gr işlenmiş etin tüketimi, bu patolojilerin risklerini% 40'tan fazla artırabilir.

Sonuçlar: Araştırma işlenmiş et ve ürünlerin kanserojen özellikleri, yüksek nitrozaminlerin içeriği, aynı zamanda sodyum ve nitrat tuzları bundan doğruladı. Bunlar sırasıyla, termal yolla pişirilen etin dört katı ve iki katıdır.

Kızartılmış lezzetlerden vazgeç

Yemek sepetinizde başka ne var bakın... Peki, bu pakette ne var? Izgara tavuk Ve burada mı? Evet, cips, kurabiye, kraker. Tavsiyemiz: hepsini rafa geri gönderin ve bir daha asla satın almaya çalışmayın. Mümkünse, kızarmış yiyeceklerden ve ev yemeklerinden kaçının. Ama neden? Tehlikeleri nedir?

Ürünler kızartıldığında, iştah açıcı ve sevilen bir kabuk oluştururlar. Bununla birlikte, kronik inflamasyona ve kanserin başlangıcına neden olan maddelerin yoğunlaştığı yerdedir. Kızarmış yiyecekler - çırpılmış yumurtalar, köfteler, kızartılmış patatesler ve aynı çipsler - insanlar neredeyse her gün yemek yediklerinden, bu patolojilerin riskleri zaman zaman artar. Özellikle bitkisel yağın, uzun süreli ısıtma ile kanserojen oluşturan "akar" ınıza da katkıda bulunduğunu dikkate alırsanız. Aynı yağın tekrarlanan kullanımıyla riskler önemli ölçüde artmaktadır.

Bilgi için: yağda uzun süreli ısıtma ile kansere neden olan en tehlikeli kanserojenlerden biri akroleindir. Ayrıca, kızarmış yiyecekler, yaşlanma sürecini hızlandıran birçok serbest radikal içerir.

Ancak, kızarmış gıda ile hayranlık, diğer "katil" sonuçlarla birlikte taşır.

• Çok fazla yağ içerir. Yüksek kalorili içeriği sadece obezitenin gelişmesiyle değil. Aşırı yağ alımı, asimilasyonunu karmaşıklaştırır, damarların duvarlarına yatırılır. Bu nedenle ciddi kalp ve damar hastalıkları gelişir.
• Birkaç besin maddesi var. Bu, yüksek sıcaklıklara sahip gıdaların işlenmesinden kaynaklanır; bu da, kızartma sırasında basitçe çökelen vitamin ve eser elementlerin kaybına yol açar. Bu özellikle A ve E vitaminleri için geçerlidir.
• Çok fazla trans yağ var. Yüksek sıcaklıklarda kızartma, geleneksel yağların trans yağlara dönüştürülmesini başlatır, bu da kandaki kolesterol konsantrasyonunu arttırır. Ayrıca kanın viskozitesini de arttırırlar ve bu da kan pıhtılaşması riskini beraberinde getirir.
• Sindirimi bozar. Özellikle, mide ve bağırsakların perelstatics (motor fonksiyonu). Bu bağırsaklardan sindirilen gıdaların sindirimini önler, bu da gastrointestinal sistemi yükler ve çeşitli hastalıkları kışkırtır.

Sonuçlar: kızarmış yiyecekler sağlığımızın gerçek katilleridir. Onları tamamen terk etmeniz zorsa, en azından kullanımı önemli ölçüde sınırlandırın (ancak bu tavsiye ev kızartması için daha uygundur). Süpermarketlerdeki kızarmış yiyeceklere gelince, onlar sıkı tabular olmalı!

Şeker - "beyaz ölüm"

Bir zamanlar uzun süredir tanıtılan bu tanım, bugün alaka düzeyini kaybetmez. İşlenmiş et ve kızartılmış yemekler ile birlikte, şeker, vücudumuzdaki enflamasyonu kışkırtan ve destekleyen üç üründür. Bunu nasıl yapıyor? Bu çok basittir: aslında inflamatuar süreçleri destekleyen arakidonik asit hücrelerinde birikimi destekler.

Not: Arakidonik asit yağlı et ve yağlı süt ürünlerinde bulunur. Aynı zamanda etkili bir katkı maddesidir (!) Zirai bitkileri zararlılardan ve yabancı otlardan koruyan kimyasal araçlara.

Ama şekere geri döndük. Fazla vücut ağırlığının birikmesine katkıda bulunması gerçeği bilinen bir gerçektir. Fakat sadece “beyaz ölüm” ün bu feci etkisi sınırlı değildir. Bu ürünle ilişkili diğer risk faktörlerini göz önünde bulundurun. Bunları özetledik ve şekerin hala atılmasının neden on iyi nedeninin altında verdik.

1. Birçok durumda, hastaların ölüm nedeni haline gelir, diyabet gelişmesine yol açar insülin duyarlılığını azaltır. Glikoz düzeylerinin büyümesini ölçmenin ötesinde teşvik eder ve böylelikle reaktif hipoglisemi provokatör olur.
2. Vücudun savunmasını zayıflatır ve bulaşıcı hastalıklara, özellikle de soğuk algınlığına karşı hassas hale getirir. Ayrıca otoimmün hastalıkları (bronşiyal astım, artrit ve multipl skleroz) destekler.
3. Maya mantarlarının büyümesi ve çoğaltılması için uygun bir ortam haline gelir.
4. Kanser hücreleri için mükemmel bir besin maddesidir. Onun hasar özellikle neoplastik meme, kadın ve erkek üreme sisteminde, hem de mide, bağırsak, safra kesesi ve kanalları, pankreas ve akciğerlerde telaffuz edilir.
5. Kardiyovasküler patolojiler ile doludur kandaki kolesterol düzeyini artırır.
6. Keskin olarak adrenalin düzeyini artırır ve böylece özellikle çocuklarda hiperaktiviteyi, zayıflık ve yoksunluğu da kışkırtır.
7. Dokuların esnekliğini zayıflatır, işlevlerini kötüleştirir.
8. Minerallerin dengesizliğini yaratır (krom ve bakır eksikliğine yol açar ve magnezyum ve kalsiyum emilimine engel olur).
9. Ülseratif kolit ve diğer gastrointestinal sistem hastalıkları riskini artırır ve aynı zamanda safra kesesinde taş oluşumuna neden olabilir.
10. Diş çürümesi sürecini tetikleyen PH tükürük dengesizliğini arttırır (asitliğini arttırır).

Sonuç: Şeker kullanımı, özellikle aşırı miktarlarda, bireysel organların ve organizmanın bir bütün olarak işleyişinde telafisi imkansızlığa neden olur. Gelecek yılların yaşam kalitesinin artmaması.

Dikkatle, cilalı pirinç!

Bakkal sepetinizde, normal beyaz pirinç kesinlikle onurlu yerlerden birine tahsis edilir. Ama ne hakkında, o kadar çok lezzetli yemekler pişmiş olabilir (örneğin, etli yağlı pilav)! Ancak, onlardan çok faydası yoktur, ama zarar - fazlasıyla yeterlidir.

Bilgi için: Japon bilim adamları tarafından yapılan araştırma sonuçlarına göre, öğütülmüş beyaz pirinç mide kanserine neden olabilir.

Bu ürün ne kadar tehlikeli? Tüm nokta, talkın parlatma için kullanıldığının ortaya çıkmasıdır, ki bu güçlü bir karsinojendir (bu maddenin varlığı midenin habis hücrelerinde bulunur). Ve bu popüler ürün ile tip 2 diyabet gelişimi arasında doğrudan bir bağlantı vardır; bu, bir insan için ömür boyu olan bir hastalıktır. Ve hepsi beyaz pirinç, yüksek glisemik indeksi olan yiyecekleri ifade eder.

Hoş tada sahip olmasına rağmen, öğütülmüş pirincin faydalı ürünlere ve beslenme açısından atfedilmesi zordur. İşlendiğinde, neredeyse tüm vitaminler ve eser elementlerin yanı sıra lif ve değerli pirinç yağı, kepek ile birlikte "git" ve sadece nişasta taneleri içinde kalır. Geçmişte, esas olarak saflaştırılmış pirinçle gıdaların ciddi bir hastalığa yol açtığı durumlar vardır - beriberi veya B vitamini eksikliği.

Sonuçlar: beyaz pirincin zararı şüphe götürmez ve deneyimlerle belirlenir. Amerika Birleşik Devletleri'nde, sonuçlara göre bir deney gerçekleştirildi: cilalı pirincin haftada beş katından fazla (150 gr porsiyon) kullanılması diyabet alma olasılığını% 17 artırdı.

Başka hangi ürünleri reddetmeliyim?

Alkol. Yeşil yılan ile dostluk, özellikle kronik, aynı zamanda vücutta kronik inflamatuar süreçlere yol açar (bunların sonuçları yukarıda belirtilmiştir).

Kırmızı et Mide malign tümörlerinin gelişimine katkıda bulunan maddeler içerir.

Füme tavuk Bir tavuk içerken, katil maddeler oluşur, yani mide kanserine neden olan kanserojenler.

Mayonez. Zararlı yağların ve koruyucuların içeriğinden dolayı, bu ürüne "beyaz ölüm" de denir.

Fast food. Fast food ürünleri genellikle yüksek kalorili ve aynı zamanda sağlık koruyucuları ve tatlandırıcılar için tehlikeli içerir.

WHO: kırmızı et kansere neden oluyor

Bugüne kadar, dünyada 14 milyondan fazla insan yaşamakta, bunların yarısından fazlası ölmektedir. Ancak bu sınır değildir, çünkü resmi rakamlara göre, sıraları yılda yaklaşık 10 milyon kişi tarafından desteklenmektedir. Bunların üçte biri, kural olarak, geç aşamalardaki korkunç hastalığı öğrenir, çünkü bunun tam bir iyileşme olasılığı önemli ölçüde azalır. Hastalık gelişmiş ülkelerden olanlar da dahil olmak üzere çok çeşitli insanları etkilemektedir. Çoğu onkolojik dispanser hastası Danimarka'da yaşıyor. Geleneksel olarak, meme kanseri ve kolon kanseri önde gelmektedir. Ve eğer ilk durum söz konusu ise, en kötüsü düzenli bir muayeneyi önleyebilirse, o zaman ikincisinin durumunda, etin reddedilmesi. Her halükarda, DSÖ uzmanları bundan emindir.

Çalışma hakkında

26 Ekim 2015 Lyon, Dünya Sağlık Örgütü'nün personeli sansasyonel açıklama yaptı: Kırmızı et ve et ürünleri kolon kanseri, pankreas ve prostat kanserine yakalanma bir kişi kışkırtmak.

Bu ifadeden önce muazzam miktarda iş vardı. 22 kişilik bir grup bilim insanı tarafından ele geçirildi. Hepsi Uluslararası Kanser Araştırmaları Kurumu'nun (IARC) Monograf Programı vesilesiyle toplanan 10 ülkeden uzmandır. (1)

Hepsi yürütülen bilimsel araştırmalar sırasında alınan materyalleri inceledi. Bunlar 1000 parçadan (700 dokunmuş kırmızı et ve 400 et ürünleri) toplanmıştır. İçlerinde, bir şekilde veya bir şekilde tüketilen ürünün miktarı ile 12 tür kanserin görülme sıklığı arasındaki ilişkiden bahsedilmiştir. Ayrıca, dünyadaki çeşitli ülkeler ve farklı diyete sahip sakinler dikkate alınmıştır. (2)

İlginçtir ki, etin bilim adamlarından kanserojenliği şüphesi, bu bilimsel çalışmadan çok önce olmuştur. Sadece çeşitli epidemiyolojik çalışmalar esnasında sürekli olarak diyette kırmızı et düzenli varlığı hala bazı kanser türlerine yakalanma riskinde hafif bir artış ile ilişkili olduğunu gösteren veriler ile bir araya geldi. Ve bir birey için bu risk küçük olsun, ama tüm bir milletin içinde büyük olabilir. Sonuçta, düşük ve orta düzeyde yaşamı olan ülkelerde bile et tüketimi düzeyi giderek artmaktadır.

Sonuç olarak, toplantıda bir noktada, IARC çalışma grubu tarafından ele alınan et ve et ürünlerinin karsinojenisitesini değerlendirmek için bir karar alınmıştır. (3)

Sonuçlar hakkında

Uzmanlara göre, kırmızı et her türlü et veya kas dokusu, memelilerdir. Bunlar: domuz eti, sığır eti, keçi, at, kuzu eti, kuzu eti.

Et ürünleri, raf ömrünü uzatmak veya tadı kalitesini artırmak amacıyla etin işlenmesi sırasında elde edilen et ürünleridir. Bu tür işlemler tuzlama, kurutma, sigara içme, her türlü konserve olabilir. Diğer bir deyişle, et ürünleri, jambon, sosis, sosis, konserve et, diğer ürünler veya et içerikli soslardır. (2)

Kanserojenliği değerlendirmek için uzmanlar, insan sağlığı için 4 grup risk içeren bir tablo kullandılar.

Et ürünleri "insanlar için kanserojen" olarak adlandırılan 1 gruba düştü. Bu grupta, çoğu zaman epidemiyolojik çalışmaların sonuçlarıyla kanıtlandığı gibi, kanser gelişimine yol açan her şeyin toplanması ilginçtir. Bu arada, aynı grupta tütün ve asbest vardı, ama et böylece sağlık için tehlikeli yanı sıra geçmiş maddeler olup olmadığı sorusuna, uzmanlar olumsuz cevap. Basitçe, ilk gruba giren her şeyin, kolon kanserinin gelişimine katkıda bulunduğunu ve güçlü bir bilimsel onay olduğunu iddia ediniz.

Kırmızı et, sırayla, 2A grubuna "İnsanlar için kanserojen bir şekilde" düştü. Bu epidemiyolojik çalışmalar esnasında bilim adamları, delil yetersizliğinden için kırmızı et tüketimi ve orada kanser hücrelerinin gelişiminde, ancak bu aşamada arasındaki bağlantı tam olarak bunu söylemek o can not bulduk demektir. Başka bir deyişle, çalışma devam edecek. (4.5)

Kanser gelişim mekanizması

Duygusal ifadenin duyurulmasından hemen sonra, insanlar kanser gelişiminin mekanizmasıyla ilgili sorular sormaya başladılar.

Araştırmacılar hala etin bazı önerileri olsa da, kanser hücrelerinin gelişimini nasıl provoke ettiğini tam olarak kurmaya çalışıyorlar. Büyük ihtimalle, etin kendisi ya da içerdiği maddeler. Kırmızı et hemoglobinin kaynağıdır. İkincisi, bir protein kısmı ve demir içeren (heme) içeren özel bir polimer proteindir. Karmaşık kimyasal reaksiyonlar sırasında, nitro bileşikleri oluşturan, bağırsakta yarılır. Bu gibi işlemler, komşu hücrelerin otomatik olarak çoğaltma mekanizmasını başlattığı, bağırsak mukozasına zarar verir.

Bilimsel bakış açısından, herhangi bir çoğaltma, gelişmekte olan hücrenin DNA'sında ve kansere giden yolda ilk adımda büyük bir hata olasılığıdır. Ve bu, et ürünlerinin zaten kanser hücrelerini geliştirme riskini artıran maddeler içermesine rağmen. Durum, et pişirme süreci ile daha da kötüleşir. Izgara veya barbekü kullanımı nedeniyle yüksek sıcaklıklar da et içindeki karsinojenlerin oluşumuna katkıda bulunabilir.

Aynı zamanda, diğer versiyonlar da onay istiyor:

• Bazı bilim adamları, demirin korkunç bir hastalığın gelişim nedeninin olduğuna inanmak için her türlü nedene sahiptirler;
• diğerleri bağırsaklarda yaşayan tüm bakteriler için suçlamada ısrar ediyorlar.

Her durumda, sadece et ile ilgili değil, onun miktarı hakkında. (5)

bulgular

Yukarıdakilerin tümünü özetlemek gerekirse, uzmanlar şu gerçeğe odaklanır:

• Her gün tüketilen toplam 50 gram et ürünü, kolon kanseri riskini% 18 oranında artırır ve bu bilimsel bir gerçektir. Bölgede araştırma devam ederken, bununla birlikte, mantık mümkün sadece 100g yeterli olduğunu varsaymak yapar, böylece kanser riski% 17 artarak, kırmızı et insan tüketimi maksimum sayısı hakkında bir şey söylemek zordur.
• et ürünlerinin düzenli tüketiminin tarafından kışkırtılan kanserden her yıl yaklaşık 34 bin kişiyi die dünyada proje "Hastalığının Küresel Yükü" göre. Kırmızı ete gelince, uzmanlar onkolojiden yılda 50 bin insanın ölümüne neden olabileceğini öne sürüyor. Tabii ki bu aynı zamanda, sigara provoke 600 bin kanser ölümlerinin yanında hiç, ama bu sayının üyeleri dahil binlerce aile, acı büyük bir kayıp. (2)
• Etin karsinojenisitesini hazırlamanın yolu etkilenmez. Dahası, uzmanlara göre, ısıl işlemlerden ham ürünler lehine vazgeçmeyin. İlk olarak, çiğ etin zararsızlığı hakkında kesin bir veri yoktur ve ikincisi, ısıl işlemin yokluğu bulaşıcı hastalıkların riskidir.
• Yapılan çalışmaya dayanarak, hali hazırda kolon kanserinden muzdarip bireylerin diyetiyle ilgili sonuçlar çıkarmak henüz mümkün değildir.
• Kanatlı eti ve balıkların insan vücudu üzerindeki etkisi hakkında veri bulunmamaktadır. Zararsız oldukları için değil, araştırmaları yapılmadığı için.
• Elde edilen sonuçlar, vejetarizme geçiş için doğrudan bir ajitasyon değildir. Hem gıda sistemleri hem de vejeteryan ve et yiyenlerin hem avantajları hem de dezavantajları vardır. Bu bilimsel çalışma çerçevesinde yürütülen çalışmalar vejeteryanların maruz kaldığı sağlık risklerini etkilememiştir. Dahası, genel halini inceleyen bir insan için neyin daha yararlı olduğu sorusuna doğru bir şekilde cevap vermek henüz mümkün değildir. Basitçe, diyete ek olarak et yiyenler ve vejeteryanların başka farklılıkları olabilir. (2)

WHO'nun önerdiği

Çok yüksek sesli ifadelerle, WHO uzun zamandır et yiyenlere katılamadı. Bu arada, Oxford Üniversitesi'nde kanser araştırmalarında çalışan bir profesör olan Tim Key, bu raporun harekete geçmek için bir yol olmadığını açıkladı. Söylenebilecek her şey - et, amino asitler de dahil olmak üzere değerli bir madde kaynağıdır, bu yüzden kimse onu bir gecede yaşamından tamamen dışlamak istemez. Bu aşamada, IARC sadece diyetini revize etmeyi ve içindeki et ve et ürünlerini azaltmayı önermektedir. (5)

Buna karşılık, et üreticilerinin Birliği temsilcileri oluşun gerçek nedenleri sigara ve alkol çünkü yukarıdaki ürünlerin reddetmesi, kanseri önlemeye yardımcı olasılığının düşük olduğunu iddia etti. DSÖ uzmanları kabul etti, ancak araştırmaları devam etti.

Duygusal ifadenin bir yıldan fazla duyurulmasından bu yana geçti. Rapora sayesinde bazı ondan et kaldırarak hayatlarını değiştirdi, diğerleri - reform yolunda başladı ve diğerleri - basitçe yeni bilgi notu aldı. Kimin haklı, zamanı anlatacak. Bu aşamada, Tim Ki'nin sözlerini, her durumda sağlıklı bir diyetin ılımlılık içinde olduğu gerçeğini hatırlatmak isterim. Ve bu et dahil olmak üzere her şey için geçerlidir. (3)